Рецепт оладий Moong Daal Ka Vada

Оглавление:

Рецепт оладий Moong Daal Ka Vada
Рецепт оладий Moong Daal Ka Vada
Anonim

О, какие у меня счастливые воспоминания о мангоди. В те дни, когда я был молодым журналистом, мы с коллегами часто улетали (если быть точным, на рикше) во время обеденного перерыва, чтобы поесть горячих, свежеобжаренных мангоди на углу улицы в оживленном Дели. Рынок Лайпат Нагар. Подается с острым мятно-кориандровым чатни и настолько дешев, что из них легко приготовить еду.

мангоди - идеальная закуска в любое время, но они особенно хороши в холодный или дождливый день, а также в сопровождении дымящейся чашки адрака ки чая. Их несложно приготовить, но они требуют небольшого предварительного планирования, поскольку они сделаны из мунг-дала (питательного источника), который необходимо замочить на ночь. Учтите это в своих планах поедания мангоди.

Когда вы лакомитесь мангоди, постарайтесь не чувствовать себя слишком виноватым из-за того, что они жарятся во фритюре. Вместо этого сосредоточьтесь на том факте, что ваши мангоди сделаны из очень полезного мунг-дала, чеснока и имбиря, а также свежих трав, таких как кориандр. Приятного аппетита.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки, разделенная на кусочки, мунг дал с кожей
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • 1 (3-дюймовый) кусочек имбиря
  • 1 зеленый перец чили, больше по вкусу
  • Щипать асафетиду
  • Соль по вкусу
  • от 1/2 до 1 чайной ложки красного порошка чили, по желанию
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 3ложки бенгальской или безановой муки, больше по мере необходимости
  • Растительное или рапсовое масло для жарки
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1/2 чашки мелко нарезанных листьев свежей кинзы
  • 1 чайная ложка чаат масала

Как это сделать

  1. Поместите мунг дал в миску или сито и промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. (Примечание: это изображение цельного мунг-дала с кожурой. В нашем рецепте мы используем тот же самый даал, только с кожурой. Вы можете купить его таким образом в любом хорошем индийском магазине.)
  2. Поместите промытый мунг дал в большую глубокую миску и добавьте достаточно теплой воды, чтобы полностью покрыть мунг. Оставьте на ночь пропитаться. К следующему утру мунг даал впитает воду, размякнет и расширится. На следующее утро слейте столько воды, сколько сможете.
  3. Теперь используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить мунг дал, который вы замачивали на ночь, вместе с чесноком, имбирем, зеленым чили, асафетидой, солью по вкусу, красным порошком чили, если используете, и молотым кориандром. Сначала не добавляйте воду. Наша цель – сделать тесто как можно более густым. Хитрость в этом (или, скажем так, моя хитрость в этом) заключается в том, чтобы сначала не добавлять воду и включить кухонный комбайн на 5 секунд. Это даст вам представление о том, нужно ли вам добавлять воду. Если вы это сделаете, добавляйте его понемногу и ровно столько, сколько необходимо, чтобы получить очень густое тесто средней крупности. Не все потеряно, если вы добавили слишком много воды и тесто жидкое. Просто добавьте немного бенгальской граммовой муки/безана, чтобы загустить. Это не идеально, нопомогает спасти положение.
  4. Когда тесто будет готово, нагрейте растительное или каноловое/подсолнечное масло для жарки во фритюре. Мне нравится использовать вок и делать это на среднем огне. Слишком горячее, и масло сожжет манго, а недостаточно горячее означает, что вы получите манго, внутри которого все еще сырые - оба сценария катастрофы. Я просто шучу, но да, далеко не идеально.
  5. К молотой пасте мунг дал добавьте семена фенхеля и мелко нарезанные листья свежей зелени кориандра. Тщательно перемешайте ложкой или чистыми руками. Продавцы, которых я внимательно наблюдал на рынке Ладжпат Нагар в Дели, использовали свои руки и «взбивали» тесто, чтобы наполнить его воздухом, чтобы их манго были легкими и пушистыми. Думаю, то же самое можно сделать и деревянной ложкой. Теперь ваше тесто готово. Надеюсь, масло тоже горячее, и вы готовы жарить мангоди.
  6. Чтобы проверить, готово ли масло, возьмите небольшое количество теста с мангоди и бросьте его в горячее масло. Если оно поднимается на поверхность и становится темно-коричневым, масло слишком горячее. Если оно медленно всплывает на поверхность и не горит, масло в самый раз.
  7. Когда масло будет готово и достигнет нужной температуры, зачерпните его чайной ложкой и бросьте небольшие шарики теста в горячее масло. Делайте это несколько раз, пока не поджарите в масле достаточное количество монгоди. Не переливайте масло так, чтобы мангоди соприкасались, иначе они слипнутся.
  8. С помощью шумовки время от времени очень осторожно переворачивайте мангоди, чтобы они равномерно подрумянились. Они сделаны, когда они начинают превращаться в глубокийзолотисто-коричневый.
  9. По готовности достаньте мангоди из масла шумовкой и положите на кухонное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. ОЧЕНЬ слегка посыпьте чаат масала и подавайте с тарелкой чатни с мятой и кориандром и чатни с тамариндом и чашкой дымящегося чая адрак ки.

Рекомендуемые: