Рецепт сушеной зеленой фасоли

Оглавление:

Рецепт сушеной зеленой фасоли
Рецепт сушеной зеленой фасоли
Anonim

Сушка стручковой фасоли на воздухе – это способ сохранения этого овоща, который восходит к временам американских первопроходцев. Он был особенно популярен на юге США, где сушеную зеленую фасоль называли «кожаными штанами». Этот недорогой и простой метод стоит попробовать, потому что после сушки бобы хранятся неограниченное время и являются полезным продуктом в кладовой, который всегда под рукой. Вкус регидрированных, приготовленных зеленых бобов довольно хороший. Если вы сушите их на костре или в дровяной печи, они приобретают удивительно сложный вкус по сравнению с консервированными или замороженными бобами.

Этот простой рецепт требует быстрого процесса бланширования и некоторых навыков шитья (вы прокалываете бобы по одному, чтобы повесить их на нитку). Хотя бланшировать зеленую фасоль перед сушкой необязательно, она помогает лучше сохранить цвет. Если они не бланшированы, бобы имеют тенденцию темнеть по мере высыхания. Желтые восковые бобы также можно сохранить с помощью этого метода.

Для этого рецепта вам понадобится следующее оборудование:

  1. Большая игла для вышивания
  2. Кухонная нить или невощеная зубная нить без ароматизаторов

Ингредиенты

  • 3 фунта стручковой фасоли
  • 1 миска с ледяной водой

Бланшировать стручковую фасоль

  1. Соберите ингредиенты
  2. Вымойте стручковую фасоль. Отломите концы стеблей и компостируйте илиотбросить.
  3. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте зеленую фасоль и оставьте ее в кипящей воде на 3 минуты.
  4. Откиньте их на дуршлаг и сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы они не приготовились дальше. Оставьте их в холодной воде на 3 минуты, затем снова слейте воду.

Нарезать зеленую фасоль

  1. Вденьте большую иглу, например, иглу для вышивания, с кухонной нитью или невощеную зубную нить без запаха.
  2. Проденьте каждую зеленую фасоль, проткнув ее иглой примерно на один дюйм ниже любого конца фасоли. Чтобы закрепить первую фасоль, протяните через нее нить, оставив хвостик длиной около 2 дюймов. Используйте этот конец, чтобы завязать узел на веревке.
  3. Продолжайте нанизывать зеленую фасоль на нить, оставляя между ними расстояние в 1/2 дюйма, чтобы воздух мог достигать всех поверхностей каждой фасоли. Когда вы дойдете до конца веревки, удалите иглу и завяжите узел вокруг последней зеленой фасоли.
  4. Подвесьте нанизанную стручковую фасоль в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха со всех сторон. Когда они полностью высохнут, они значительно сожмутся и будут иметь текстуру между кожистой и ломкой. Это займет около 1 недели, но некоторые повара предпочитают текстуру фасоли через три-четыре недели.
  5. Переложите сушеную зеленую фасоль в чистые сухие банки или контейнеры для хранения пищевых продуктов и храните в прохладном, темном и сухом шкафу.
  6. Наслаждайтесь!

Советы

Когда на рынке сезон стручковой фасоли или если у вас есть щедрость в вашем саду, используйте этот метод, чтобы сохранить ееа не консервирование или заморозка. Вы сэкономите место в морозильной камере, и вам не понадобится автоклав, необходимый для консервирования низкокислотных овощей.

Перед использованием кожаных брюк не забудьте:

  • Смойте прохладной водой.
  • Залейте их горячей водой и дайте пропитаться, пока они не станут мягкими.
  • Откиньте регидратированную зеленую фасоль на дуршлаг.
  • Варите их в воде или суповом бульоне, пока они не станут мягкими.

Рекомендуемые: