Salsa di noci, простой рецепт орехового соуса для пасты и ньокки

Оглавление:

Salsa di noci, простой рецепт орехового соуса для пасты и ньокки
Salsa di noci, простой рецепт орехового соуса для пасты и ньокки
Anonim

Этот очень быстрый и легкий соус, не требующий варки, родом из прибрежного региона Лигурия на северо-западе Италии, отлично подходит для ньокки или любой короткой свежей пасты, такой как трофи или корцетти. Нежный и тонкий, он также идеально подходит для пасты с начинкой, такой как равиоли или тортеллини, поскольку он достаточно нежный, чтобы не перебить вкус начинки.

Предположительно, он возник как соус для пансотти в стиле Дженовезе, треугольной лигурийской пасты с начинкой из рикотты и мангольда, шпината и дикорастущих трав, таких как огуречник. Он также хорош для длинных и тонких макарон, таких как спагетти или толстые жевательные пичи. Вы также можете подать это как простую антипасто или закуску, намазав на ломтики хрустящего хлеба или кростини (небольшие поджаренные ломтики хлеба).

Иногда этот соус готовят из половины грецких и половины кедровых орехов, с добавлением капельки белого вина или со сливками, но мы предпочитаем более простой и легкий вариант, приготовленный только из грецких орехов, чеснока и молока.

Он будет хорошо сочетаться с белым лигурийским вином, таким как Пигато или Верментино, или Просекко, если подавать его в качестве антипасто.

Ингредиенты

  • 2 ломтика мягкого белого хлеба (около 30 граммов), удалить корки и разорвать на кусочки
  • 1/4–1/2 стакана цельного молока
  • 1 стакан (125 граммов) очищенных грецких орехов
  • 1-2 зубчикачеснок, очищенный и мелко нарезанный
  • 1/4 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • Щепотка мелкой морской соли
  • Щепотка свежемолотого мускатного ореха
  • Дополнительно: 1 чайная ложка свежих листьев майорана
  • Дополнительная начинка для подачи: свежие листья майорана, рубленые листья свежей плосколистной петрушки, поджаренные рубленые грецкие орехи, дополнительно тертый сыр Пармиджано-Реджано

Как это сделать

  1. Соберите ингредиенты.
  2. Замочите кусочки хлеба без корки в 1/4 стакана молока, пока они не станут мягкими, примерно на 5-10 минут.
  3. Тем временем измельчите орехи, чеснок, пармезан, масло, соль, мускатный орех и майоран (если используете) вместе в кухонном комбайне, блендере или ручном погружном блендере до образования однородной пасты. (Если вы хотите сделать это по-старому, используйте ступку и пестик, чтобы измельчить чеснок, орехи, соль, мускатный орех и сыр вместе до однородной пасты, прежде чем переложить в отдельную миску и смешать с оливковым маслом.)
  4. Добавьте размягченный хлеб к пюре из ореховой смеси и снова перемешайте до получения однородной массы. Добавьте дополнительное молоко, понемногу за раз, по мере необходимости, чтобы отрегулировать консистенцию. Он должен быть примерно такой же густоты, как соус песто с базиликом, если используется для пасты, и немного тоньше, если используется в качестве спреда.
  5. Наслаждайтесь.

Советы

  • При подаче к макаронам не забудьте оставить немного воды от варки макарон, чтобы разбавить соус, когда будете смешивать его с макаронами перед подачей на стол.
  • Соус можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить нанесколько недель.

Рекомендуемые: