Идеальный рецепт жаркого по-южному

Оглавление:

Идеальный рецепт жаркого по-южному
Идеальный рецепт жаркого по-южному
Anonim

Нежный и вкусный, этот классический рецепт жаркого в горшочках станет невероятно полезным ужином. Приготовьте легкий соус и садитесь за стол. Он идеально подойдет для праздничного стола или праздничного семейного застолья. Подавайте с морковью и картофелем, которые готовятся рядом.

Чак жаркое – это жесткое, ароматное мясо, которое требует медленного и осторожного приготовления, чтобы смягчить соединительную ткань, хрящи и сухожилия, типичные для этой части животного. Он идеально подходит для жаркого в горшочке, которое варится в духовке в течение нескольких часов, пока вы занимаетесь своими делами. Если жидкость для тушения находится хотя бы наполовину на стенке кастрюли, она будет вкусной, нежной и ароматной. Поскольку это нарезка с низким содержанием жира, шелковистый соус дополняет текстуру и вкус, но если вы хотите пропустить соус, просто используйте выделившийся сок, чтобы смочить мясо после того, как вы его нарезали.

“Легко готовить, и время приготовления было идеальным. У вас есть овощи, крахмал, нежный и влажный белок и ароматный соус. Выигрышный рецепт и полноценный ужин. Хотя вся эта подливка так и просится на подушку из картофельного пюре. Всегда есть следующий раз». -Кэрри Паренте

Image
Image

Ингредиенты

Для жаркого в горшочках:

  • 1 (3 фунта) ростбиф без костей
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черногоперец
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
  • 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки
  • 4 средние моркови, очищенные, разрезанные вдоль пополам и нарезанные на 3-дюймовые кусочки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка красного сухого вина
  • 3 чашки говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 1 От 1/2 до 2 фунтов среднего картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки

Для соуса:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана холодной воды

Приготовьте жаркое в горшочках

Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 300 F.

Image
Image

Посыпьте филе солью и свежемолотым черным перцем.

Image
Image

В большой жаровне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный на четвертинки лук и готовьте, помешивая, пока лук слегка не подрумянится – примерно 5–8 минут.

Image
Image

Добавьте морковь в кастрюлю и готовьте, помешивая, 2 минуты. Переложите морковь и лук на тарелку и отложите в сторону.

Image
Image

Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла и обжарьте мясо, обжаривая со всех сторон – всего около 6–8 минут. Переложите жаркое на тарелку и отложите в сторону.

Image
Image

Добавьте чеснок в жаровню и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.

Image
Image

Добавить красное вино и довести до кипения. Перемешайте и соскребите все подрумяненные кусочки, пока вино не уварится на треть.

Image
Image

Добавьте в сковороду говяжий бульон вместе с тимьяном и розмарином.

Image
Image

Добавьте обжаренную говядину, лук и морковь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения.

Image
Image

Плотно накройте голландскую духовку и тушите мясо в духовке при температуре 300 F в течение 2 часов.

Image
Image

Через 2 часа вынуть из духовки и добавить картофель. Снова поставьте в духовку и продолжайте готовить еще 1 час или пока картофель и жаркое не станут мягкими.

Image
Image

Приготовить соус

Раскройте жаровню.

Image
Image

Процедить и перелить мясной сок в кастрюлю, а также использовать сепаратор для соуса, чтобы избавиться от лишнего жира.

Image
Image

Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду в небольшой миске. Перемешайте до получения однородной массы.

Image
Image

Смешайте мясной сок и смесь кукурузного крахмала. Доведите до кипения в небольшой кастрюле и варите, помешивая, пока не загустеет.

Image
Image

Полейте соусом жаркое в горшочке и картофель и подавайте.

Image
Image

Советы

Нарезки из патрона недороги и ароматны, если их правильно приготовить. Вот список лучших нарезок для жаркого в горшочках:

  • 7-Bone Roast
  • Chuck Roast Center Cut
  • Чак Арм
  • Жаркое из плеч
  • Жаркое из ребер
  • Жаркое из лезвия
  • Говяжья грудинка

Вариации рецепта

Вот что можно добавить в жаркое в горшочке, чтобы оно стало еще вкуснее.

  • Коричневый сахар
  • Пиво
  • Томатный сок
  • Кола
  • Бальзамический уксус
  • Грибы
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Сушеный орегано
  • Сушеная петрушка

Как хранить и замораживать

Храните охлажденное жаркое в неглубоком герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Заморозьте в герметичном контейнере или закрывающемся пакете для заморозки на срок до четырех месяцев.

Почему жаркое в горшочке получается жестким?

Жаркое в горшочке, которое получается жестким и жевательным, было недожарено или пережарено. Если это будет сделано, вилка войдет легко, и вы сможете открутить кусок мяса вилкой. Если оно все еще твердое, верните жаркое в кастрюлю и продолжайте готовить еще около часа.

Полезные ссылки

  • Что такое Beef Chuck?
  • Как быстро разморозить мясо
  • Лучший способ упаковки мяса для заморозки
  • Основы создания запасов
  • Готовим с вином

Рекомендуемые: