Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Хотя название подразумевает обратное, бычьи хвосты - это говяжьи хвосты (никакая конкретная порода коров не используется), и из них получается самый вкусный суп. В то время как некоторые люди могут отказаться от идеи есть коровий хвост, этот рецепт может изменить их мнение. Бычий хвост на вкус похож на говядину, но, в частности, на более нежное, шелковистое короткое ребро с точки зрения текстуры. На самом деле, бычий хвост часто используется сам по себе, потому что это такое желеобразное, богатое мясо.
Считается, что этот рецепт супа из бычьих хвостов был создан в 1700-х годах в Лондоне французскими и фламандскими иммигрантами. Из-за длительного времени приготовления и высокого содержания жира бычьи хвосты традиционно были очень дешевым куском мяса, предназначенным для экономии всех частей животного. Это блюдо готовят во всем мире, от Кореи, Индонезии и России до Африки, Испании, Ямайки и американского Юга.
Британский рецепт состоит из лука, моркови, сельдерея и тимьяна. Из-за жирного мяса требуется много времени, чтобы вариться, но это не требует особых усилий. Как только вы попробуете суп, вы увидите, что результат того стоит.
Этот суп был очень ароматным. Я охладила суп, чтобы снять больше жира с верхушки. Я также добавила сухой херес, но бульон был превосходным как с ним, так и без него. В целом, вкусный суп с французским хлебом». -Диана Рэттрей
Ингредиенты
- 2 фунта бычьего хвоста, обрезанного жира, нарезанного на куски размером от 1 до 1 1/2 дюйма
- 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки
- 2 столовые ложки говяжьего жира или растительного масла
- 2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные
- 2 литра воды или 6 стаканов воды и 2 стакана говяжьего бульона или бульона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки свежего тимьяна
- 3 целых зубчика
- 2 веточки свежей петрушки
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1/3 стакана сухого хереса или портвейна по желанию
Как это сделать
Соберите ингредиенты.
Обвалять бычьи хвосты в 1/2 стакана муки.
Нагрейте говяжий жир или растительное масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Готовьте, чтобы мясо подрумянилось, выньте (оставив жир на сковороде) и выложите на бумажные полотенца.
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего и жарьте 8-10 минут до золотистого цвета.
Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки, хорошо перемешайте и слегка подрумяньте.
Медленно добавьте воду и перемешайте с томатной пастой, солью и перцем. Свяжите лавровый лист в марле с тимьяном, гвоздикой и петрушкой и добавьте в кастрюлю.
Верните бычий хвост в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 3 часа, пока мясо не станет мягким. Остудить и снять жир; снимите марлевый мешок.
Выньте бычий хвост из супа и отделите мясо от костей. Нарежьте мясо на кусочки размером с укус и верните в кастрюлю. Добавьте морковь и сельдерей.
Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой. Если хотите, добавьте херес или портвейн.
Подавайте как есть или процедите жидкость и подавайте в качестве первого блюда. Затем добавьте бычий хвост и овощи.
Почему бычий хвост такой дорогой?
Некоторая ирония в том, что кусок мяса, связанный с экономичным приготовлением пищи, т. е. с использованием каждой части животного, потому что это было эффективно и недорого, изменился. Вслед за кухней «от фермы к столу» повара в последнее время заново открыли для себя этот кусок мяса, и спрос на него вырос. В конце концов, у каждой коровы только один хвост.
Как хранить и замораживать суп из бычьих хвостов
Суп из бычьего хвоста можно хранить и замораживать, как и любой другой суп из говядины, а это значит, что его можно хранить в холодильнике под крышкой от 3 до 5 дней и замораживать в контейнере для морозильной камеры или в пакете с застежкой-молнией до до 3 месяцев.
Рекомендуемые:
Рецепт восточноевропейского ячменного супа из бычьего хвоста
Суп из бычьего хвоста и ячменя - это сытное блюдо, которым можно наслаждаться зимой или летом. Его можно найти на большинстве восточноевропейских кухонь
Рецепт ямайского рагу из бычьего хвоста
Что такое бычьи хвосты? На самом деле это говяжьи хвосты. Из них получается очень вкусное и сытное рагу с овощами
Рагу из бычьего хвоста в красном вине с жареным картофелем Рецепт
Этот рецепт тушеного бычьего хвоста в красном вине восхитительно подается с густым соком и жареным картофелем или картофельным пюре
Рецепт тушеного бычьего хвоста
Тушение бычьего хвоста превращает этот часто упускаемый из виду жесткий кусок мяса во что-то богатое, нежное и сочное. По этому рецепту легко приготовить
Рецепт рагу из бычьего хвоста в мультиварке
Это рагу из бычьего хвоста готовится с томатным соусом и бульоном из красного вина, а также с различными приправами и овощами