Рецепт домашнего супа из бычьего хвоста

Оглавление:

Рецепт домашнего супа из бычьего хвоста
Рецепт домашнего супа из бычьего хвоста
Anonim

Хотя название подразумевает обратное, бычьи хвосты - это говяжьи хвосты (никакая конкретная порода коров не используется), и из них получается самый вкусный суп. В то время как некоторые люди могут отказаться от идеи есть коровий хвост, этот рецепт может изменить их мнение. Бычий хвост на вкус похож на говядину, но, в частности, на более нежное, шелковистое короткое ребро с точки зрения текстуры. На самом деле, бычий хвост часто используется сам по себе, потому что это такое желеобразное, богатое мясо.

Считается, что этот рецепт супа из бычьих хвостов был создан в 1700-х годах в Лондоне французскими и фламандскими иммигрантами. Из-за длительного времени приготовления и высокого содержания жира бычьи хвосты традиционно были очень дешевым куском мяса, предназначенным для экономии всех частей животного. Это блюдо готовят во всем мире, от Кореи, Индонезии и России до Африки, Испании, Ямайки и американского Юга.

Британский рецепт состоит из лука, моркови, сельдерея и тимьяна. Из-за жирного мяса требуется много времени, чтобы вариться, но это не требует особых усилий. Как только вы попробуете суп, вы увидите, что результат того стоит.

Этот суп был очень ароматным. Я охладила суп, чтобы снять больше жира с верхушки. Я также добавила сухой херес, но бульон был превосходным как с ним, так и без него. В целом, вкусный суп с французским хлебом». -Диана Рэттрей

Image
Image

Ингредиенты

  • 2 фунта бычьего хвоста, обрезанного жира, нарезанного на куски размером от 1 до 1 1/2 дюйма
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки
  • 2 столовые ложки говяжьего жира или растительного масла
  • 2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные
  • 2 литра воды или 6 стаканов воды и 2 стакана говяжьего бульона или бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайной ложки свежего тимьяна
  • 3 целых зубчика
  • 2 веточки свежей петрушки
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1/3 стакана сухого хереса или портвейна по желанию

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Обвалять бычьи хвосты в 1/2 стакана муки.

Image
Image

Нагрейте говяжий жир или растительное масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Готовьте, чтобы мясо подрумянилось, выньте (оставив жир на сковороде) и выложите на бумажные полотенца.

Image
Image

Добавьте нарезанный лук в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего и жарьте 8-10 минут до золотистого цвета.

Image
Image

Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки, хорошо перемешайте и слегка подрумяньте.

Image
Image

Медленно добавьте воду и перемешайте с томатной пастой, солью и перцем. Свяжите лавровый лист в марле с тимьяном, гвоздикой и петрушкой и добавьте в кастрюлю.

Image
Image

Верните бычий хвост в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 3 часа, пока мясо не станет мягким. Остудить и снять жир; снимите марлевый мешок.

Image
Image

Выньте бычий хвост из супа и отделите мясо от костей. Нарежьте мясо на кусочки размером с укус и верните в кастрюлю. Добавьте морковь и сельдерей.

Image
Image

Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой. Если хотите, добавьте херес или портвейн.

Image
Image

Подавайте как есть или процедите жидкость и подавайте в качестве первого блюда. Затем добавьте бычий хвост и овощи.

Image
Image

Почему бычий хвост такой дорогой?

Некоторая ирония в том, что кусок мяса, связанный с экономичным приготовлением пищи, т. е. с использованием каждой части животного, потому что это было эффективно и недорого, изменился. Вслед за кухней «от фермы к столу» повара в последнее время заново открыли для себя этот кусок мяса, и спрос на него вырос. В конце концов, у каждой коровы только один хвост.

Как хранить и замораживать суп из бычьих хвостов

Суп из бычьего хвоста можно хранить и замораживать, как и любой другой суп из говядины, а это значит, что его можно хранить в холодильнике под крышкой от 3 до 5 дней и замораживать в контейнере для морозильной камеры или в пакете с застежкой-молнией до до 3 месяцев.

Рекомендуемые: