Классический английский рецепт соуса с заварным кремом

Оглавление:

Классический английский рецепт соуса с заварным кремом
Классический английский рецепт соуса с заварным кремом
Anonim

В Великобритании пудинг без заварного крема является неслыханным. Эти двое просто не могут существовать друг без друга. Заварной крем идеально сочетается с британскими пудингами и десертами, а заварной соус, как его еще называют, очень легко приготовить. Имея этот рецепт в своем арсенале, вам больше никогда не придется покупать заварной крем в банке или пакетированную смесь.

Из-за сходства заварной крем часто путают с заварным кремом, также известным как крем патиссьер. Они оба основаны на молоке и используют яйца, но заварной крем намного гуще и используется для приготовления классической выпечки, а заварной крем более жидкий, и его можно разливать. В креме для выпечки используется крахмал в качестве загустителя, а в заварном креме для придания кремовой текстуры используются только яйца.

Используйте наш рецепт для приготовления трюфелей и фруктовых парфе, а также для посыпки яблочной крошкой, тыквенного пирога или шоколадного торта. Приправьте заварной крем шоколадом, кокосовой стружкой, орехами, специями или фруктами или приготовьте собственный десерт по этому простому и ароматному рецепту.

В Англии заварным соусом поливают всевозможные десерты, и это традиция, которую следует больше перенимать в Соединенных Штатах. много, я сделала это снова, чтобы сбрызнуть яблочным чипсом. Это было бы превосходно и для имбирных пряников». -Даниэль Сентони

Ингредиенты

  • 8 унций (1 чашка) густых сливок
  • 5 унций (2/3 стакана) цельного молока или 2%
  • 2 унции (1/3 стакана) мелкодисперсного сахара, сахарной пудры или сахарного песка, разделенных
  • 6 больших яичных желтков, желательно от кур свободного выгула
  • 1 стручок ванили, расколотый и очищенный от семян

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

В кастрюлю с толстым дном добавьте сливки, молоко и 1 чайную ложку сахара.

Image
Image

Доведите до слабого кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.

Image
Image

В большую жаропрочную миску поместите оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте вручную или электрическим миксером до получения светлой, кремовой и бледно-желтой массы.

Image
Image

Непрерывно взбивая, медленно влейте подогретое молоко и сливки в яичную смесь. Будьте внимательны и не добавляйте слишком много за один раз, потому что он может свернуться и быстро изменить консистенцию от кремовой до яичницы-болтуньи.

Image
Image

Процедите заварной крем через мелкое сито.

Image
Image

Вылейте обратно в кастрюлю и добавьте семена ванили.

Image
Image

На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть и не покроется тыльной стороной ложки. Не увеличивайте огонь, потому что вы рискуете свернуть соус и, что еще хуже, поджечь.

Image
Image

После загустения снять с огня и снова протереть через сито.

Image
Image

Советы

  • Медленно добавляем горячее молоко во взбитыеяичные желтки медленно доводят их до температуры и помогают предотвратить свертывание – это называется темперированием.
  • Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь, иначе яйца, скорее всего, свернутся. Используйте слабый огонь при приготовлении яично-сливочной смеси и постоянно помешивайте. Если вы используете деревянную ложку, вы почувствуете, начинает ли яичная смесь прилипать ко дну лучше, чем если вы используете металлическую посуду.
  • Если вы не знаете, когда прекратить приготовление заварного крема, воспользуйтесь термометром. Он начнет схватываться при 160 F, но яйца начнут сворачиваться при 176 F.
  • Если вы беспокоитесь о достаточно низкой температуре, используйте пароварку для приготовления заварного крема (т.е. поставьте кастрюлю на большую кастрюлю с кипящей водой). Вы также можете добавить 2 чайные ложки кукурузного крахмала при взбивании яиц и сахара. Это поможет заварному крему быстрее загустеть и снизит риск свертывания.
  • Если яйца свернут, снимите сковороду с огня и с помощью погружного блендера перемешайте смесь до однородной массы.

Вариации рецепта

Праздники - это всегда отличное время, чтобы предложить особые десерты. Используя наш рецепт основного заварного крема, добавьте другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус. Добавляйте ароматизатор в самом конце процесса приготовления, предварительно пропустив заварной крем через сито:

  • Brandy Custard: добавьте от 6 до 8 столовых ложек бренди хорошего качества. Используйте этот соус для рождественского пудинга, но только для взрослых. Оставьте немного без алкоголя для детей.
  • Meyer Lemon Custard: добавьте сок 3 лимонов Meyer и 1/2 чайной ложки цедры. Хорошо перемешайте и дайте остыть вхолодильник. Подавайте заварной крем с нарезанными карамелизированными лимонами и измельченным миндалем.
  • Заварной крем с клубникой и медом: добавьте 2 столовые ложки лавандового меда и 1 чашку свежей клубники. Подавайте на ломтике ванильного или бисквитного торта.
  • Шоколадно-ореховый заварной крем: добавьте 1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты и хорошо перемешайте. Дайте остыть и используйте его для приготовления торта с пальчиками, бананами и взбитыми сливками.

Рекомендуемые: