Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
В Великобритании пудинг без заварного крема является неслыханным. Эти двое просто не могут существовать друг без друга. Заварной крем идеально сочетается с британскими пудингами и десертами, а заварной соус, как его еще называют, очень легко приготовить. Имея этот рецепт в своем арсенале, вам больше никогда не придется покупать заварной крем в банке или пакетированную смесь.
Из-за сходства заварной крем часто путают с заварным кремом, также известным как крем патиссьер. Они оба основаны на молоке и используют яйца, но заварной крем намного гуще и используется для приготовления классической выпечки, а заварной крем более жидкий, и его можно разливать. В креме для выпечки используется крахмал в качестве загустителя, а в заварном креме для придания кремовой текстуры используются только яйца.
Используйте наш рецепт для приготовления трюфелей и фруктовых парфе, а также для посыпки яблочной крошкой, тыквенного пирога или шоколадного торта. Приправьте заварной крем шоколадом, кокосовой стружкой, орехами, специями или фруктами или приготовьте собственный десерт по этому простому и ароматному рецепту.
В Англии заварным соусом поливают всевозможные десерты, и это традиция, которую следует больше перенимать в Соединенных Штатах. много, я сделала это снова, чтобы сбрызнуть яблочным чипсом. Это было бы превосходно и для имбирных пряников». -Даниэль Сентони
Ингредиенты
- 8 унций (1 чашка) густых сливок
- 5 унций (2/3 стакана) цельного молока или 2%
- 2 унции (1/3 стакана) мелкодисперсного сахара, сахарной пудры или сахарного песка, разделенных
- 6 больших яичных желтков, желательно от кур свободного выгула
- 1 стручок ванили, расколотый и очищенный от семян
Как это сделать
Соберите ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном добавьте сливки, молоко и 1 чайную ложку сахара.
Доведите до слабого кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.
В большую жаропрочную миску поместите оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте вручную или электрическим миксером до получения светлой, кремовой и бледно-желтой массы.
Непрерывно взбивая, медленно влейте подогретое молоко и сливки в яичную смесь. Будьте внимательны и не добавляйте слишком много за один раз, потому что он может свернуться и быстро изменить консистенцию от кремовой до яичницы-болтуньи.
Процедите заварной крем через мелкое сито.
Вылейте обратно в кастрюлю и добавьте семена ванили.
На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть и не покроется тыльной стороной ложки. Не увеличивайте огонь, потому что вы рискуете свернуть соус и, что еще хуже, поджечь.
После загустения снять с огня и снова протереть через сито.
Советы
- Медленно добавляем горячее молоко во взбитыеяичные желтки медленно доводят их до температуры и помогают предотвратить свертывание – это называется темперированием.
- Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь, иначе яйца, скорее всего, свернутся. Используйте слабый огонь при приготовлении яично-сливочной смеси и постоянно помешивайте. Если вы используете деревянную ложку, вы почувствуете, начинает ли яичная смесь прилипать ко дну лучше, чем если вы используете металлическую посуду.
- Если вы не знаете, когда прекратить приготовление заварного крема, воспользуйтесь термометром. Он начнет схватываться при 160 F, но яйца начнут сворачиваться при 176 F.
- Если вы беспокоитесь о достаточно низкой температуре, используйте пароварку для приготовления заварного крема (т.е. поставьте кастрюлю на большую кастрюлю с кипящей водой). Вы также можете добавить 2 чайные ложки кукурузного крахмала при взбивании яиц и сахара. Это поможет заварному крему быстрее загустеть и снизит риск свертывания.
- Если яйца свернут, снимите сковороду с огня и с помощью погружного блендера перемешайте смесь до однородной массы.
Вариации рецепта
Праздники - это всегда отличное время, чтобы предложить особые десерты. Используя наш рецепт основного заварного крема, добавьте другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус. Добавляйте ароматизатор в самом конце процесса приготовления, предварительно пропустив заварной крем через сито:
- Brandy Custard: добавьте от 6 до 8 столовых ложек бренди хорошего качества. Используйте этот соус для рождественского пудинга, но только для взрослых. Оставьте немного без алкоголя для детей.
- Meyer Lemon Custard: добавьте сок 3 лимонов Meyer и 1/2 чайной ложки цедры. Хорошо перемешайте и дайте остыть вхолодильник. Подавайте заварной крем с нарезанными карамелизированными лимонами и измельченным миндалем.
- Заварной крем с клубникой и медом: добавьте 2 столовые ложки лавандового меда и 1 чашку свежей клубники. Подавайте на ломтике ванильного или бисквитного торта.
- Шоколадно-ореховый заварной крем: добавьте 1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты и хорошо перемешайте. Дайте остыть и используйте его для приготовления торта с пальчиками, бананами и взбитыми сливками.
Рекомендуемые:
Классический рецепт пирога с заварным кремом и мускатным орехом
Этот восхитительный классический пирог с заварным кремом представляет собой идеальное сочетание яиц, молока и мускатного ореха. Для достижения наилучших результатов частично испеките форму для пирога, затем наполните
Классический английский рецепт пирога с яичным заварным кремом
Английский пирог с печеным яйцом и заварным кремом - это классическое британское лакомство к чаю на все времена. Этот рецепт прост в исполнении, а результаты восхитительны
Классический рецепт пирога с заварным кремом и ревенем
Этот классический пирог с заварным кремом из ревеня - идеальный десерт для весеннего или летнего пикника или ужина. Используйте готовое тесто для пирога или домашнее тесто
Рецепт рождественского соуса с заварным кремом со специями
Не знаете, какой соус лучше всего подходит для рождественского пудинга? Попробуйте этот простой, пряный и очень вкусный заварной крем
Рецепт насыщенного ванильного соуса с заварным кремом
Этот насыщенный ванильный соус представляет собой сливочный, похожий на заварной крем соус, приготовленный из яйца и молока или сливок. Добавьте в соус корицу, мускатный орех или немного рома