Адана Кебаб (Кебаб из Баранины) Рецепт

Оглавление:

Адана Кебаб (Кебаб из Баранины) Рецепт
Адана Кебаб (Кебаб из Баранины) Рецепт
Anonim

Кебабы всех видов распространены в турецкой и ближневосточной кухнях. Эта конкретная версия названа в честь города Адана в Турции, где, как говорят, она возникла, и традиционно готовится из бараньего фарша, нанизанного на шампур и приготовленного на гриле на углях.

В разных городах и регионах ведутся споры о том, насколько острым должен быть шашлык из Аданы, но включение баранины в качестве выбора мяса является постоянным. По этому рецепту баранину приправляют луком, чесноком, тмином, сумахом и хлопьями красного перца. Приготовленные шашлыки часто подают на теплых лепешках, чтобы собрать капли, и сопровождают жареными помидорами, зеленым или красным перцем, нарезанным луком и петрушкой. Менее традиционным, но не менее вкусным было бы подавать их на подушке из вареного риса басмати или кускуса с травами.

Для этого рецепта вам понадобятся четыре металлические или деревянные шпажки, замоченные в ледяной воде на час.

Ингредиенты

  • 1 фунт бараньего фарша
  • 1 маленькая луковица, измельченная
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина, разделить
  • 1 1/2 чайной ложки молотого сумаха, разделить
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу
  • 2 столовые ложки ледяной воды

ДляПодача:

  • Лаваш (или наан)
  • Листья салата романо
  • Нарезанный красный лук
  • Свежая петрушка
  • Виноградные помидоры, разрезанные пополам
  • Нарезанный огурец

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

В большой миске смешайте фарш из баранины, рубленый лук и чеснок, по 1 чайной ложке молотого тмина и сумаха, соль, молотый черный перец, хлопья красного перца и ледяную воду.

Image
Image

Вручную замешивайте смесь, пока она не станет липкой и не начнет прилипать к стенкам миски. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут для охлаждения.

Image
Image

Смочите руки и положите четверть бараньей смеси на каждый шампур. Один из простых способов - с помощью ложки на 1 унцию сформировать шарики, нанизать по несколько штук на каждую шпажку, а затем размять их вместе, чтобы сформировать форму кебаба.

Image
Image

Разогрейте гриль до средней температуры. В небольшой миске смешайте оставшиеся по 1/2 чайной ложки молотого тмина и сумаха.

Image
Image

Жарьте шашлыки примерно 12 минут, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Посыпьте шашлыки смесью специй, пока они готовятся.

Image
Image

При желании подавайте шашлыки в листьях салата с нарезанным красным луком, петрушкой, помидорами и нарезанными огурцами вместе с теплым лавашом или наан. Наслаждайтесь.

Image
Image

Советы

  • Сначала сформируйте из мяса шарики, а затем наденьте их на шампур, чтобы упростить процесс насаживания мяса на шампуры. После того, как резьба,вы можете использовать пальцы, чтобы сжать их вместе, убедившись, что они хорошо прилегают к шпажке.
  • Вы можете заморозить любые остатки смеси или шашлыков на срок до трех месяцев. Смесь следует поместить в герметичный контейнер; шпажки можно положить на противень, плотно накрыть, а затем заморозить. Не кладите шпажки в пластиковый пакет для заморозки, так как они могут проколоть пакет и образовать дыры. Перед приготовлением разморозьте мясную смесь и шашлык на шпажках в холодильнике в течение ночи.

Что делает его Адана Кебаб?

В дополнение к вариациям рецепта, некоторые исторические указания включают ограничение на тип баранины, которую можно использовать, тип и форму ножа, используемого для ее измельчения, и даже точные размеры шампуров, используемых для готовить его. Однако в наше время большинство людей покупают уже измельченную баранину, и выбор шампура обычно заключается в том, чтобы выбрать металлическую или деревянную. Но вариации остроты и дополнительных ингредиентов, таких как фарш из лука и чеснока в шашлыках, по-прежнему остаются на усмотрение каждого повара и варьируются в зависимости от личного вкуса, а также традиций регионов и стран.

Рекомендуемые: