Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Если вы когда-либо были в Германии, вы, вероятно, встречали фладенброт или турецкие лепешки. Это очень похоже на чиабатту или фокаччу.
Существует по крайней мере два различных типа фладенброта: плоский, похожий на лепешку хлеб, который используется для бутербродов с кебабом донер (похожий на греческий гироскоп), и тип высотой 1 дюйм, посыпанный нигеллой. семена (черный тмин или черный кунжут), как в этом рецепте.
Мы используем этот хлеб для супов, праздничных подносов с соусом и, если разделить по горизонтали, для бутербродов.
На приготовление этого хлеба уходит два дня: 10 минут в первый день на изготовление бисквита и 3 часа во второй (практическое время около 25 минут). Его можно подавать горячим или комнатной температуры.
Ингредиенты
Для губки:
- 1/2 стакана теплой воды
- 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1 стакан муки общего назначения
Для теста:
- 1 1/4 стакана теплой воды
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 1/4 стакана муки для хлеба плюс еще по мере необходимости
- 1 столовая ложка соли
- Кукурузная мука для посыпки
- 1-2 столовые ложки семян нигеллы для посыпки
Губка-День 1
В средней миске смешайте 1/2 стакана теплой воды с 1/4 чайной ложкидрожжей и 1/4 чайной ложки сахара и дайте постоять около 10 минут. Пены может быть, а может и не быть. Вмешайте 1 стакан универсальной муки. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.
Губка-День 2
- Добавьте дрожжевую смесь (бисквит), 1 1/4 стакана воды, 1 чайную ложку дрожжей и оливковое масло в миску. Добавьте 3 1/4 стакана хлебной муки и соль, пока не сформируется влажное тесто.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до однородности. Оно будет очень липким, используйте скребок для теста, если он у вас есть, и ожидайте, что ваши руки будут покрыты тестом. Не добавляйте слишком много муки, это тесто должно иметь коэффициент гидратации от 75 до 80 процентов, что поможет создать более крупную крошку.
- Поместите тесто в большую посыпанную мукой миску, посыпьте мукой верх и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять, пока объем не увеличится вдвое, около 2 часов.
Выпечка хлеба
- Поместите камень для выпечки в середину духовки на решетку и разогрейте духовку до 450 F в течение примерно 1 часа. Пока духовка нагревается, выложите тесто из чаши на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 или 4 части.
- Расплющите (коаксиально) каждый кусок в круглую или продолговатую форму с минимальной дегазацией. Положите их на пергамент, посыпанный кукурузной мукой или мукой, поверх перевернутого противня. Накройте их полиэтиленом и дайте подняться, пока они не набухнут, около 30 минут. Вы также можете использовать пекарскую кожуру вместо пергаментной бумаги, если она у вас есть. Положите кукурузную муку на горячий камень непосредственно перед добавлением хлеба.
- Слегка сбрызните буханки водой, посыпьте овалы нигеллойсемена. Сдвиньте овалы на горячий камень в духовке (все еще на пергаменте). Выпекайте до хрустящей корочки снизу, около 15 минут. Подавать теплым.
- Если хлеб выпекается и хранится, поджарьте его в духовке в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Советы
- Nigella sativa (также известная как русский тмин или черный тмин) вовсе не тмин, а родственник лука и имеет характерный пыльный турецкий вкус.
- Вы можете добавить пар в свою духовку, но короткое время горячего приготовления делает его менее необходимым. Чтобы приготовить пар, разогрейте духовку до 450 F и поместите старый противень на нижнюю полку. Поместите булочки в духовку на следующую полку вверх, налейте 1 стакан воды в старый противень и быстро закройте дверцу. Сбрызните стенки духовки водой 2–3 раза в течение первых 5 минут с помощью обычного пульверизатора. Убавьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 15-20 минут.
- Также можно увидеть эти круглые батоны с надрезами и даже с очень крупной солью, посыпанной сверху.
- Для приготовления с низким содержанием соли количество соли можно уменьшить вдвое, но для структуры хлеба необходимо немного соли. Меньшее количество соли несколько повлияет на вкус.
Рекомендуемые:
Слегка сладкие кукурузные лепешки (Gorditas de La Villa)
Приготовьте Gorditas de La Villa, маленькие, слегка сладкие деревенские пирожные дома, подобные тем, которые продаются за пределами базилики Гуадалупе в Мексике
Марокканские лепешки Харча с манной крупой Рецепт
Попробуйте вкусную харчу (также пишется как харша), марокканские жареные лепешки из манной крупы, масла и молока. Подавать с джемом, сыром или маслом
Турецкие макароны с сыром (Fırın Makarna) Рецепт
Если вы и ваши дети любите классические макароны с сыром, попробуйте эту турецкую версию, запеченную в духовке, с соусом бешамель
Турецкие пельмени (манты) Рецепт
Чтобы получить новый взгляд на равиоли в итальянском стиле, попробуйте турецкие манты в стиле Кайсери для нежных пельменей с мясной начинкой с чесночным йогуртом и острым томатным соусом
Салат с лапшой из Германии - Немецкий салат с макаронами
Обычный немецкий салат из макарон готовится с майонезом, солеными огурцами, колбасой и сыром. Вот рецепт очень вкусного «Нудельсалат»