Турецкие лепешки (фладенброт) найден в Германии

Оглавление:

Турецкие лепешки (фладенброт) найден в Германии
Турецкие лепешки (фладенброт) найден в Германии
Anonim

Если вы когда-либо были в Германии, вы, вероятно, встречали фладенброт или турецкие лепешки. Это очень похоже на чиабатту или фокаччу.

Существует по крайней мере два различных типа фладенброта: плоский, похожий на лепешку хлеб, который используется для бутербродов с кебабом донер (похожий на греческий гироскоп), и тип высотой 1 дюйм, посыпанный нигеллой. семена (черный тмин или черный кунжут), как в этом рецепте.

Мы используем этот хлеб для супов, праздничных подносов с соусом и, если разделить по горизонтали, для бутербродов.

На приготовление этого хлеба уходит два дня: 10 минут в первый день на изготовление бисквита и 3 часа во второй (практическое время около 25 минут). Его можно подавать горячим или комнатной температуры.

Ингредиенты

Для губки:

  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1 стакан муки общего назначения

Для теста:

  • 1 1/4 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 1/4 стакана муки для хлеба плюс еще по мере необходимости
  • 1 столовая ложка соли
  • Кукурузная мука для посыпки
  • 1-2 столовые ложки семян нигеллы для посыпки

Губка-День 1

В средней миске смешайте 1/2 стакана теплой воды с 1/4 чайной ложкидрожжей и 1/4 чайной ложки сахара и дайте постоять около 10 минут. Пены может быть, а может и не быть. Вмешайте 1 стакан универсальной муки. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.

Губка-День 2

  1. Добавьте дрожжевую смесь (бисквит), 1 1/4 стакана воды, 1 чайную ложку дрожжей и оливковое масло в миску. Добавьте 3 1/4 стакана хлебной муки и соль, пока не сформируется влажное тесто.
  2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до однородности. Оно будет очень липким, используйте скребок для теста, если он у вас есть, и ожидайте, что ваши руки будут покрыты тестом. Не добавляйте слишком много муки, это тесто должно иметь коэффициент гидратации от 75 до 80 процентов, что поможет создать более крупную крошку.
  3. Поместите тесто в большую посыпанную мукой миску, посыпьте мукой верх и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять, пока объем не увеличится вдвое, около 2 часов.

Выпечка хлеба

  1. Поместите камень для выпечки в середину духовки на решетку и разогрейте духовку до 450 F в течение примерно 1 часа. Пока духовка нагревается, выложите тесто из чаши на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 или 4 части.
  2. Расплющите (коаксиально) каждый кусок в круглую или продолговатую форму с минимальной дегазацией. Положите их на пергамент, посыпанный кукурузной мукой или мукой, поверх перевернутого противня. Накройте их полиэтиленом и дайте подняться, пока они не набухнут, около 30 минут. Вы также можете использовать пекарскую кожуру вместо пергаментной бумаги, если она у вас есть. Положите кукурузную муку на горячий камень непосредственно перед добавлением хлеба.
  3. Слегка сбрызните буханки водой, посыпьте овалы нигеллойсемена. Сдвиньте овалы на горячий камень в духовке (все еще на пергаменте). Выпекайте до хрустящей корочки снизу, около 15 минут. Подавать теплым.
  4. Если хлеб выпекается и хранится, поджарьте его в духовке в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Советы

  • Nigella sativa (также известная как русский тмин или черный тмин) вовсе не тмин, а родственник лука и имеет характерный пыльный турецкий вкус.
  • Вы можете добавить пар в свою духовку, но короткое время горячего приготовления делает его менее необходимым. Чтобы приготовить пар, разогрейте духовку до 450 F и поместите старый противень на нижнюю полку. Поместите булочки в духовку на следующую полку вверх, налейте 1 стакан воды в старый противень и быстро закройте дверцу. Сбрызните стенки духовки водой 2–3 раза в течение первых 5 минут с помощью обычного пульверизатора. Убавьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 15-20 минут.
  • Также можно увидеть эти круглые батоны с надрезами и даже с очень крупной солью, посыпанной сверху.
  • Для приготовления с низким содержанием соли количество соли можно уменьшить вдвое, но для структуры хлеба необходимо немного соли. Меньшее количество соли несколько повлияет на вкус.

Рекомендуемые: