Рецепт острой маринованной капусты по-корейски (бэчу кимчи)

Оглавление:

Рецепт острой маринованной капусты по-корейски (бэчу кимчи)
Рецепт острой маринованной капусты по-корейски (бэчу кимчи)
Anonim

Эта маринованная и ферментированная капуста Напа, называемая баечу кимчи, является самой популярной и узнаваемой формой кимчи. Корейский основной продукт, кимчи - популярное блюдо, приготовленное из овощей (часто капусты) и приправ, таких как чеснок, перец чили, имбирь и рыбный соус. В этом рецепте используется пекинская капуста, а также немного сахара и зеленый лук.

При приготовлении баечу кимчи нужно выделить несколько часов, чтобы капуста пропиталась, и пару дней, чтобы смесь забродила. В остальном процесс довольно прост: из капусты выжимают жидкость, смешивают приправы, а затем добавляют капусту, чтобы она покрывала ее и хорошо перемешивала. Кимчи плотно упаковывают в герметичный контейнер и оставляют для брожения на два-три дня, после чего можно подавать к столу или хранить в холодильнике.

Бэчу кимчи не только хорош в качестве гарнира почти ко всем корейским блюдам, но также является основой для многих супов, тушеных блюд, жаркого и блюд из риса.

Ингредиенты

  • 10 стаканов воды
  • 1 чашка соли крупного помола, кошерной или морской соли
  • 2 Капуста пекинская, промытая и нарезанная квадратами по 2 дюйма
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного имбиря
  • 1/2 стакана кочукару, корейского порошка красного перца
  • 2 столовые ложки сахара
  • 5 зеленый лук, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма
  • Рыбный соус по вкусу, по желанию

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

В большую нереактивную миску или кастрюлю добавьте воду и соль.

Image
Image

Добавьте капусту и, при необходимости, придавите ее большой тарелкой, чтобы все листья были погружены в воду. Замочите капусту на 5-6 часов.

Image
Image

Вынуть капусту и промыть в холодной воде, отжав лишнюю жидкость. Отложите.

Image
Image

В большой миске смешайте чеснок, имбирь, хлопья красного перца, сахар и зеленый лук.

Image
Image

Добавьте капусту и перемешайте со смесью приправ.

Image
Image

Упакуйте приправленную капусту в большую герметичную банку с крышкой. Дайте кимчи настояться в прохладном месте 2-3 дня перед подачей на стол или поставьте в холодильник.

Image
Image
  • Наслаждайтесь.
  • Вариация рецепта

    Существует бесчисленное множество способов приготовления кимчи, но традиционные рецепты обычно включают рыбный соус, крошечные креветки в рассоле или свежие устрицы. Попробуйте 2–3 столовые ложки рыбного соуса или 2 столовые ложки нарезанных креветок, если хотите поэкспериментировать. Только не пересолите кимчи. Поскольку в каждом рыбном соусе и соленых креветках содержится разное количество соли, используйте их экономно, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

    Рекомендуемые: