Пряный морковный рецепт кимчи

Оглавление:

Пряный морковный рецепт кимчи
Пряный морковный рецепт кимчи
Anonim

Это простое в приготовлении кимчи представляет собой красочную, острую вариацию более распространенного кимчи из капусты. Он насыщен натуральными полезными пробиотиками. Вкусно подается вместе с корейскими или другими азиатскими блюдами, а также смешивается с рисом и другими вареными злаками.

Кимчи - это лактоферментированный продукт, вкус которого с возрастом становится все сильнее. Хотя он может храниться в холодильнике в течение многих месяцев, его лучше всего съесть в течение двух месяцев. При более длительном хранении он начинает терять свой хруст и может стать слишком острым.

Ингредиенты

  • 3 стакана фильтрованной воды
  • 1 1/2 столовой ложки кошерной соли или другой нейодированной соли
  • 1/2 чайной ложки рыбного соуса нам пла или соевого соуса
  • 3/4 фунта очищенной моркови
  • 1/4 фунта редьки дайкон, очищенной
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
  • 1 зеленый лук, белые части и немного зелени, нарезанные
  • 1-2 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца или больше по вкусу

Как это сделать

  1. Растворите соль в фильтрованной воде. Важно использовать фильтрованную воду, потому что хлор и другие химические вещества, содержащиеся в водопроводной воде, могут помешать процессу ферментации.
  2. Вмешайте рыбный или соевый соус.
  3. Мелко нарежьте морковь соломкойи редис дайкон на кусочки размером со спичку. Мандолина или тонкое лезвие кухонного комбайна облегчат этот шаг.
  4. В большой миске смешайте морковь, редьку дайкон, тертый имбирь, нарезанный зеленый лук, чеснок и хлопья красного перца. Упакуйте их в чистую литровую или литровую стеклянную банку.
  5. Залейте рассолом остальные ингредиенты. Аккуратно нажмите на овощи и специи, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Рассол должен полностью покрывать остальные ингредиенты. Если продукты всплывают из рассола, утяжелите их стеклянной банкой меньшего размера, наполненной водой. Если овощи остаются погруженными в рассол, просто накройте банку, в которой они находятся, неплотно крышкой.
  6. Поставьте банку с кимчи на маленькую тарелку, чтобы избежать перелива, который может произойти, когда кимчи начнет бродить. Оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов.
  7. Снимите крышку или небольшой груз из банки и проверьте кимчи через первые 24 часа. Вы должны начать видеть некоторые пузырьки, и у продукта появится слегка кисловатый запах (как у квашеной капусты, но более резкий из-за чеснока и имбиря).
  8. Как только вы увидите и почувствуете признаки того, что кимчи активно бродит, переставьте банку на дверцу холодильника. Это самая теплая часть вашего холодильника, но она все же ниже комнатной температуры, что идеально подходит для медленного брожения кимчи.

Советы

  • Кимчи готов к употреблению через одну-две недели после того, как вы его приготовите. Если вы планируете хранить его дольше месяца, переместите его в более прохладную часть холодильника (на одну из центральных полок, а не внутрь холодильника).дверь холодильника).
  • Если вам не подходит соль, вы можете использовать альтернативный метод лактоферментации без соли.

Рекомендуемые: