Безглютеновый еврейский рецепт Zoodle Kugel

Оглавление:

Безглютеновый еврейский рецепт Zoodle Kugel
Безглютеновый еврейский рецепт Zoodle Kugel
Anonim

Кугели с еврейской лапшой такие вкусные, и их можно приготовить разными способами, в том числе сладкими и солеными. Но без лапши? Да, с лапшой или лапшой из цуккини.

С тех пор, как я попытался отказаться от лапши (это так трудно для славянина!), я положил глаз на машинные спирализаторы для производства лапши. Что ж, насадка-спирализатор от KitchenAid работает как чемпион, и я снова с удовольствием ем «лапшу»!

Этот рецепт Zoodle kugel отлично подходит для Песаха, а если используется маца без глютена, он идеально подходит для тех, у кого проблемы с пшеницей.

Ингредиенты

  • 5 средние кабачки, неочищенные, с обрезанными концами
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • 4 крупных яйца комнатной температуры
  • 2 чайные ложки свежей лимонной цедры
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 стакан мелко нарезанного лука
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика, по желанию
  • 1 столовая ложка мяты, нарезанной свежей, по желанию
  • 1 1/2 чайной ложки соли плюс еще немного по вкусу, разделить
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу, разделить
  • 1/2 стакана мацы, обычной или без глютена

Для начинки:

  • от 2 до 3 больших крекеров из мацы, без глютена, измельченных до 1 чашки
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Как это сделать

  1. Использованиеспирализатор на режиме «толстая лапша», сделайте длинную лапшу из 5 неочищенных и нарезанных кабачков. Вместо этого можно использовать овощечистку, но вы получите плоские ленты, а не лапшу.
  2. Нагрейте 1–2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лапшу из цуккини партиями по 3-4 минуты каждую, пока они не станут слегка мягкими. Добавляйте щепотку соли и перца в каждую порцию.
  3. Отваренные кабачки откиньте на дуршлаг и слейте лишнюю жидкость.
  4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов кулинарным спреем и поместите в духовку, чтобы она разогрелась, пока вы готовите остальные ингредиенты.
  5. В большой миске смешайте 4 яйца комнатной температуры с 2 чайными ложками лимонной цедры, 1 зубчиком измельченного чеснока, 1 чашкой мелко нарезанного лука, мятой и базиликом (если используете), 1 1/2 чайной ложки соли, 2 ложки перца (или по вкусу) и 1/2 стакана мацевой муки. Добавьте отжатые кабачки и осторожно перемешайте до полного растворения.
  6. После того как масло нагреется в сковороде в течение 5-10 минут, добавьте в сковороду смесь из цуккини. С помощью шпателя или тыльной стороны ложки разгладьте верх.
  7. Приготовьте начинку, смешав 1 стакан измельченных крекеров из мацы с 1 столовой ложкой нарезанной петрушки. Сверху разбросать измельченные крекеры из мацы. При желании смешайте крекеры из мацы с 2 столовыми ложками растопленного маргарина и посыпьте сверху.
  8. Выпекайте от 45 до 55 минут или пока края не станут хрустящими, а кугель не застынет в середине. Если начинка подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте кугель фольгой. Возможно, вам придется слить лишнюю жидкость и снова поставить в духовку на некоторое время.дополнительные 5-10 минут.
  9. После того, как кугель приготовится, выньте его из духовки и дайте остыть не менее 20 минут, прежде чем нарезать. Подавать комнатной температуры или теплыми.

Источник: Вдохновлен рецептом с MyJewishLearning.com.

Подробнее о Kugels

Кугель - это запеченный пудинг, приготовленный из яичной лапши или картофеля и заварного крема из яиц, молока или сливок, творожного или сливочного сыра, сметаны и специй. Он может быть сладким, и в этом случае в заварную основу часто добавляют сахар, изюм и корицу, или пикантным, когда добавляют мясо и овощи.

Подается как десерт, гарнир или постное основное блюдо. Хотя обычно это блюдо считается ашкеназским еврейским блюдом, которое подают специально для Шаббата и Йом-Това, существуют польские, литовские и другие версии кугеля в Центральной и Восточной Европе.

Рекомендуемые: