Рецепт Penne all’ Amatriciana

Оглавление:

Рецепт Penne all’ Amatriciana
Рецепт Penne all’ Amatriciana
Anonim

Этот рецепт penne all’ Amatriciana является классикой итальянской кухни из города Амитрис в центральной Италии. Блюдо известно тем, что в соусе используется гуанчиале, итальянская вяленая свинина, приготовленная из щек свиньи. Мясо гуанчиале довольно жирное, но при этом придает блюду потрясающий вкус. Если вы изо всех сил пытаетесь найти гуанчиале, не отчаивайтесь, так как панчетта работает так же хорошо, но для подлинности не используйте копченую версию.

Это очень вкусное блюдо быстро и легко приготовить, и оно станет прекрасным ужином в будний день!

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана красного вина
  • 4 банки (14 унций) нарезанных помидоров
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка острых хлопьев чили
  • 7 унций гуанчиале, или панчетты, нарезанной кубиками
  • 1 фунт пасты пенне
  • 1 чашка свеженатертого сыра пармезан
  • Оливковое масло первого отжима для заправки
  • Листья свежего базилика, для украшения по желанию

Как это сделать

  1. Соберите ингредиенты.
  2. Нагрейте масло до горячего, но не дымящегося состояния в просторной кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты для соуса. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте его, пока он не станет мягким, но не подрумянится.подогрейте, если они готовятся слишком быстро.
  3. Через 5 минут добавить измельченный чеснок, перемешать и продолжать готовить до готовности лука (10 минут).
  4. Включите сильный огонь и быстро добавьте вино за один раз, хорошо перемешайте и готовьте 2 минуты.
  5. Затем добавьте консервированные помидоры, сахар и перец чили и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, чтобы соус кипел, а НЕ кипел. Готовьте соус в течение 30 минут, время от времени помешивая, и продолжайте следить за тем, чтобы соус не подгорел, если вы считаете, что это еще больше уменьшите огонь.
  6. Пока готовится соус, нагрейте сковороду до горячего, но не дымящегося. Добавьте кубики гуанчиале или панчетты и готовьте в течение 5 минут, часто помешивая, пока кубики не станут хрустящими; Вам не понадобится и масло на сковороде, так как жир на мясе растает.
  7. После приготовления достаньте из кастрюли и разложите на листе бумажного полотенца, чтобы стек лишний жир. Держитесь в стороне.
  8. Приготовьте пенне согласно инструкции на упаковке; обычно это будет около 9 минут при помещении в слегка подсоленную кипящую воду. Слейте пасту и держите ее в тепле.
  9. После 30 минут приготовления соуса добавьте кубики гуанчиале или панчетты и половину свеженатертого пармезана и перемешайте.
  10. Добавьте пасту и тщательно перемешайте.
  11. Подавайте макароны сразу же в подогретых тарелках с дополнительно натертым пармезаном, сбрызните оливковым маслом и украсьте несколькими листиками базилика для цвета (по желанию).

Совет

Соус очень хорошо замораживается, так что у вас всегда будет немного под рукой, чтобы приготовить блюдо еще быстрее.

РецептВариант №

Здесь соус подается с пастой пенне, но вы также можете использовать спагетти или букатини по своему желанию.

Рекомендуемые: