Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Костный бульон - это бульон, обычно приготовленный из говяжьих или птичьих костей, который необходимо варить в течение нескольких часов. При длительном приготовлении получается желеобразный бульон, питательный и ароматный. Его пьют прямо как напиток и добавляют в супы и другие блюда. При приготовлении на плите костный бульон может готовиться до двух дней, но при использовании мультиварки время приготовления сокращается до трех часов.
Костный бульон богат коллагеном, потому что часто рекомендуется использовать кости, богатые коллагеном, такие как костный мозг, ступни и суставы пальцев. Обжаривание костей придает бульону дополнительный вкус и цвет, но вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени или духовка не подходит. Обязательно прокипятите кости в смеси воды и уксуса, так как это поможет удалить пену.
Ингредиенты
- 4 фунта говяжьих костей
- 17 чашек воды, разделенных
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 большая морковь, нарезанная ломтиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
- 1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка кошерной соли, по желанию
Как это сделать
Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 400 F.
Выложите говяжьи кости на противень с бортиками или жаровню.
Жареные говяжьи костина 20 минут; переверните и продолжайте жарить еще 20 минут.
Тем временем добавьте 10 чашек воды вместе с уксусом в мультиварку. Выберите кнопку тушения и доведите воду до кипения. Добавьте кости в кипящую воду и варите еще 15 минут.
Слейте воду с говяжьих костей и добавьте их обратно в кастрюлю. Добавьте овощи и лавровый лист в кастрюлю с оставшимися 7 чашками воды и солью, если используете.
Закройте крышку и поверните ручку выпуска пара в положение закрытия. Выберите кнопку скороварки/ручного режима и установите таймер на 2 часа (120 минут).
Когда время истекло, позвольте давлению снизиться естественным путем в течение 35-45 минут. Осторожно поверните ручку в положение сброса воздуха, чтобы сбросить остаточное давление.
Поместите мелкое сито или сито над большой миской. При желании застелите сито марлей, чтобы бульон получился очень прозрачным. Процедите бульон в миску и выбросьте твердые вещества. Дайте бульону остыть, затем накройте миску и поставьте в холодильник.
Когда бульон полностью остынет, соскребите и выбросьте слой твердого жира. Или сохраните жир, чтобы использовать его в других рецептах.
Используйте костный бульон сразу или разложите по банкам или контейнерам для заморозки.
Как хранить
- Храните костный бульон в холодильнике до пяти дней в герметичных контейнерах.
- Чтобы заморозить, налейте его в контейнеры для морозильной камеры или формочки для кубиков льда и заморозьте додо одного года. Силиконовые лотки для кубиков льда бывают разных размеров, и они удобны; вытащите блок или два замороженного костного бульона, когда вам это нужно.
- Банки для консервирования могут стать подходящими контейнерами для морозильной камеры, но при замораживании они становятся хрупкими. Чтобы не разбить банки, используйте банки с широким горлышком. Убедитесь, что бульон остыл, когда вы разливаете его по банкам, и оставьте не менее дюйма свободного пространства. Банки с бульоном заморозьте открытыми, а когда бульон полностью замерзнет, накройте банки крышками. Размораживать стеклянные банки с костным бульоном лучше всего в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов температур и возможной поломки.
Вариация рецепта
Для усиления вкуса говядины добавьте немного бычьих хвостов, мясистую говяжью голяшку или несколько коротких ребер.
Рекомендуемые:
Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления
Эта быстро маринованная краснокочанная капуста готовится всего за 2 часа и придает вкус и яркий цвет тако, салатам и бутербродам
Рецепт лимонного творога быстрого приготовления
Лимонный творог - это сливочная паста, приготовленная из лимонов, яиц, сахара и масла, и в этом рецепте используется Instant Pot для более простого способа его приготовления
Рецепт курицы с медом и чесноком быстрого приготовления
The Instant Pot позволяет наслаждаться быстрыми и ароматными куриными бедрами в любой вечер недели
Рецепт тушеной курицы быстрого приготовления
Для быстрого и легкого приготовления курицы подходит Instant Pot. Просто добавьте куриные грудки и бульон в кастрюлю, и блюдо будет готово через 20 минут
Рецепт быстрого ароматного куриного бульона
Приготовьте наваристый куриный бульон менее чем за час, используя куриные ножки, бедра и спинки. Этот бульон хорошо замораживается, поэтому вы можете держать его под рукой