Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Палео, безглютеновые и кето-дружественные, если вам нужен быстрый, портативный и питательный перекус, это прекрасный вариант.
Говядина является отличной основой для вяленого мяса, так как она очень хорошо впитывает вкус и является сытной и жевательной, но вы можете использовать любое другое мясо, например, лося, оленя, индейку, гуся или бизона. Всегда используйте хорошие куски мяса, чем лучше исходный ингредиент, тем лучше вяленое мясо. Чтобы получить выдающееся вяленое мясо, выбирайте нежирные куски, такие как филе, стейк из пашины, филе или стейк. Обычно вы получаете треть вяленого мяса от первоначального веса мяса (3:1), поэтому, хотя в нашем рецепте указаны размеры для 3 фунтов мяса (1 фунт вяленого мяса), вы можете увеличить или уменьшить его, если готовите меньшие или большие партии.
Вяленое мясо необходимо замариновать. Начните с этого маринада для терияки, а в конце попробуйте другие варианты. Эта сухая смесь представляет собой стандартную смесь, но не стесняйтесь добавлять другие специи, такие как корица, порошок чили, имбирь или мускатный орех, чтобы создать различные вкусовые характеристики. Не существует идеального вкуса для маринада или сухой натирки.
Ингредиенты
- 3 фунта мяса, любая нежирная говяжья вырезка на ваш выбор, замороженная в течение 1 часа перед нарезкой
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1/4 стакана белого уксуса
- 2 чайные ложки жидкого дыма
- 1/4 стакана соевого соуса
- 2 дэша вустерширского соуса
- 1/4 стакана коричневогосахар
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка чесночного порошка
Для сухой растирки:
- 2 столовые ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1/4 стакана кошерной соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 стакана коричневого сахара, по желанию
Как это сделать
Соберите ингредиенты.
Срежьте с мяса весь жир. Жир плохо обезвоживается, если оставить его на мясе, он создаст неприятную текстуру и может вызвать более быстрое разложение.
Очень острым ножом нарежьте говядину поперек или поперек волокон, в зависимости от желаемой текстуры. Нарезать тонко, толщиной не менее 1/4 дюйма, если не тоньше. Заморозка мяса в течение 1 часа перед нарезкой значительно облегчит этот процесс.
Смешайте уксус, жидкий дым, сою, вустершир, коричневый сахар, имбирь, чеснок и соль в нереакционноспособной миске.
Поместите кусочки мяса в миску. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 10 часов в холодильнике. Во время этого процесса перемешайте мясо один или два раза.
По истечении времени маринования откиньте мясо на дуршлаг и слейте жидкость.
Смешайте хлопья красного перца, соль, чесночный порошок, перец и коричневый сахар (если используете) в миске среднего размера.
После того, как мясо будет высушено, обмакните обе стороны каждого куска мяса в сухую натирку. Следуйте инструкциям для духовки или дегидратора, в зависимости от того, какое устройство вы будете использовать.
Сушка в духовке
Разогрейте духовку до 175 F. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Поместите решетку поверх противня, затем положите сверху полоски вяленой говядины. Сначала дайте стечь лишней влаге из маринада.
Вяленое мясо будет сушиться в духовке от 2 до 3 часов, в зависимости от того, сколько влаги было в мясе в начале. Если в духовке есть более горячие места, переверните противни в середине процесса. Примерно через три четверти времени сушки возьмите кусок вяленого мяса и согните его. Если есть видимая влага, вяленому мясу требуется оставшееся время для сушки. Проверьте еще раз в конце процесса обезвоживания и при необходимости увеличьте время в печи.
Обезвоживание вяленого мяса в дегидраторе
Нагрейте дегидратор до 165 F. Когда он нагреется, уменьшите температуру до 150 F. Поместите ломтики мяса на смазанные жиром лотки дегидратора. Оставить мясо на 8-10 часов. Тем не менее, проверьте время высыхания вашего вяленого мяса примерно на 3/4, возьмите кусок вяленого мяса и согните его. Если есть видимая влага, вяленому мясу требуется оставшееся время для сушки. Проверьте еще раз в конце процесса обезвоживания и при необходимости добавьте больше времени обезвоживания.
Совет по хранению
Поскольку домашнее вяленое мясо не содержит добавок и консервантов, лучше хранить его в холодильнике, если вы не едите его сразу. Для безопасного хранения поместите мясо в закрывающиеся пакеты или герметичный контейнер и храните его в холодильнике до трех недель. Вакуумируйте его для максимальной свежести. С хорошим вакуумным уплотнением он может храниться в холодильнике в течениетри месяца.
Другие виды маринада для вяленого мяса
Независимо от того, какой маринад вы выберете для вяленого мяса, всегда начинайте с 2 столовых ложек соли и 1/4 стакана белого уксуса, добавляя одну из этих смесей:
- Медовый перец: Добавьте 1/4 стакана меда, 1/4 стакана соевого соуса, 1 столовую ложку порошка чили и 2 чайные ложки черного перца.
- Гавайский: Добавьте 1/2 стакана ананасового сока, 1/4 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана соевого соуса.
- Сладкий и острый бурбон: Добавьте 1 чайную ложку жидкого дыма, 1 столовую ложку патоки, 1/4 чашки бурбона, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки вустерского соуса и острый соус.
Рекомендуемые:
Рецепт вяленого мяса индейки
Мягкий вкус индейки является идеальной отправной точкой в этом рецепте вяленого мяса. В индейке также меньше жира, чем в говядине, что делает ее более здоровым вариантом
Рецепт вяленого мяса для начинающих
Этот базовый метод приготовления вяленого мяса подойдет практически для любого вида мяса и отлично подходит для начинающих и начинающих производителей вяленого мяса
Рецепт вяленого лосося
Используйте свое воображение, чтобы добавить специи и приправы к этому основному рецепту вяленого лосося. Вяленое мясо можно приготовить в дегидраторе, коптильне или духовке
Рецепт копченого и вяленого домашнего немецкого бекона
Узнайте, как вялить и коптить бекон (bauchspeck) для использования в немецких рецептах. Эти простые инструкции дадут 5 фунтов копченой и вяленой свинины
Рецепт лосося, вяленого с солью и сахаром, Гравлакс
Филе лосося вялят холодным способом с солью, сахаром, перцем, укропом и ликером для приготовления гравлакса. Не требуется приготовление пищи