Рецепт рыбы с чипсами в пивном кляре

Оглавление:

Рецепт рыбы с чипсами в пивном кляре
Рецепт рыбы с чипсами в пивном кляре
Anonim

Рыба с жареным картофелем на пляже - давний фаворит среди австралийцев и киви. Рыба обычно покрыта легким золотистым тестом (часто приготовленным с пивом) с горячими чипсами или картофельными гребешками, покрытыми солью и уксусом.

В наши дни рыба с жареным картофелем подается с тайским сладким соусом чили вместо более старомодного соуса тартар.

Для теста используйте сухое светлое пиво, такое как австралийское пиво Victoria Bitter.

Просто предостережение - в рецепте используется очень горячее масло в процессе жарки, поэтому убедитесь, что ни на одной из ваших кухонных принадлежностей нет воды, так как это может привести к разбрызгиванию масла.

Ингредиенты

  • 6 желтый восковой картофель среднего размера, очищенный и нарезанный на картофель фри одинакового размера
  • 3 стакана масла канолы для жарки во фритюре
  • 1 2/3 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
  • 1 кружка холодного пива
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 8 филе мелкой белой рыбы без костей (например, палтус, окунь)
  • Тайский сладкий соус чили и дольки лимона, для подачи, по желанию

Как это сделать

  1. В средней миске просеять муку и соль. Используйте венчик, чтобы смешать пиво и достаточное количество холодной воды, чтобы тесто напоминало густые сливки. Отложите тесто на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».
  2. Очистите и нарежьте картофель на толстые картофелины одинакового размера (чипсы). Положите ломтики картофеля на бумажное полотенце и высушите, чтобы удалить всю влагу.
  3. Налейте масло в глубокую кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Как только масло начнет бурлить, обжарьте первую половину чипсов партиями по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми. Удалите чипсы металлической ложкой с шумовкой и обсушите бумажными полотенцами. На этом этапе чипсы будут казаться сырыми, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Повторите процесс со второй партией чипсов. Выньте и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Обжаривайте первую партию чипсов второй раз в течение 1 минуты или до тех пор, пока они не станут темно-золотистого цвета. Достаньте металлической шумовкой и обжарьте вторую партию чипсов в течение 1 минуты. Вынуть и слить воду.
  5. Приправьте чипсы морской солью, а затем поместите их в духовку на очень слабый огонь, чтобы они оставались теплыми.
  6. Обмакивайте рыбное филе по одному в кляр и аккуратно опускайте в горячее масло.
  7. Готовьте рыбу, время от времени переворачивая, в течение 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Шумовкой переложите рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите процесс с оставшейся рыбой.
  8. Подавайте рыбу с жареным картофелем на тарелках с тайским сладким соусом чили для макания и дольками лимона для выжимания.

Рекомендуемые: