Марокканский мсемен: рецепт квадратного жареного теста

Оглавление:

Марокканский мсемен: рецепт квадратного жареного теста
Марокканский мсемен: рецепт квадратного жареного теста
Anonim

Возможно, вы знакомы с rghaif, круглым марокканским блином. В этом рецепте то же тесто используется для приготовления мсемена, приплюснутой квадратной версии ргаифа. Вместо того, чтобы раскатывать тесто и делать плоские круги, тесто делают квадратными.

Сначала тесто вымешивают, как тесто для хлеба, до мягкости и гладкости. Затем порции теста раскатываются и складываются в квадраты. Хорошо смазав тесто маслом и обжарив его на сковороде, вы получите слоеный блин или лепешку, хрустящую снаружи и жевательную внутри.

В этом рецепте требуется немного манной крупы для придания текстуры и вкуса, но сколько использовать, зависит от личных предпочтений. Замените часть белой муки большим количеством манной крупы, если вам нравится более грубая текстура.

Ингредиенты

Для теста:

  • 3 1/2 стакана (440 г) муки общего назначения, больше по мере необходимости
  • 1/2 стакана (90 граммов) мелкой манной крупы
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки дрожжей
  • 1 1/2 стакана теплой воды, при необходимости больше

Для приготовления мсемена:

  • 1 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана мелкой манной крупы
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  • Сливочное масло, мед или джем для подачи

Приготовление теста Мсемен

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Смешайте муку, манную крупу, сахар, соль и дрожжи в большой миске.

Image
Image

Добавить теплую воду и замесить тесто. При необходимости добавьте еще воды, чтобы тесто стало мягким и легко замешивалось, но не было липким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, по 1 столовой ложке за раз.

Image
Image

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение 10 минут, пока тесто не станет очень гладким и эластичным. Можно также замесить тесто в стационарном миксере с крюком для теста в течение 5 минут.

Image
Image

Сложить тесто

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Подготовьте большую ровную поверхность для работы с тестом; подойдет большой пластиковый поднос или чистый стол. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипало.

Image
Image

Хорошо смазав руки и тесто маслом, разделите тесто мсемен на гладкие шарики. Попробуйте марокканский метод: возьмите большую часть теста и сожмите шарик между большим и указательным пальцами. Это требует небольшой практики, но это эффективный способ контролировать размер шаров.

Image
Image

Уложите шарики из теста на смазанную маслом поверхность, например противень. Убедитесь, что тесто хорошо смазано маслом, чтобы оно не высыхало. Если вы готовите большое количество, подумайте о том, чтобы во время работы неплотно накрыть тесто пленкой. Дать тесту отдохнуть 10 минут.

Image
Image

Действуя по порядку, начиная с первого сформированного шарика теста, окуните шарик теста в растительное масло.

Image
Image

Используйте смазанные маслом руки, чтобы раскатать и раскатать тесто в виде очень тонкого круга или неправильного квадрата. Сделайте его как можно тоньше, не ломая тесто. Небольшое отверстие или два в порядке; они будут скрыты, когда тесто будет свернуто.

Image
Image

Смазать тесто сливочным маслом и посыпать небольшим количеством манной крупы. Это помогает разделять сложенные слои во время приготовления msemen.

Image
Image

Загнуть одну сторону теста к центру.

Image
Image

Сложите противоположную сторону к центру, чтобы получилась узкая полоска теста.

Image
Image

Загните один конец полоски теста к центру.

Image
Image

Сложите противоположный конец теста к центру, чтобы получился квадрат.

Image
Image

Отложите сложенное тесто на смазанную маслом поверхность. Повторяйте процесс, пока все тесто не будет сложено в квадраты.

Image
Image

Приготовить мсемен

Нагрейте сковороду, чугунную сковороду или сковороду на среднем или сильном огне.

Image
Image

Похлопайте каждый квадратик теста пальцами или ладонью, чтобы расплющить его примерно вдвое.

Image
Image

Поместите мсемен на сковороду и жарьте, несколько раз переворачивая, пока мсемен не станет золотисто-коричневым и не приготовится (он должен быть жевательным, но не липким или сырым). Это должно занять несколько минут.

Image
Image

Выньте приготовленные мсемен на решетку, чтобы они остыли, пока жарите оставшиеся мсемен.

Image
Image

Подавайте мсемен без добавок с маслом и медом или джемом.

Image
Image

Советы

  • Обычно формируют шарики изтесто размером с абрикос или небольшую сливу; это даст мсемен площадью от 4 до 5 квадратных дюймов. Вы можете сделать мсемен любого размера, который вам нравится, но их часто делают маленькими, чтобы больше поместилось на сковороду или сковороду, чтобы приготовить их за один раз. Если вы готовите мсемен один за другим, вы можете сделать их больше и установить несколько кастрюль.
  • Чтобы приготовить сироп из масла и меда, просто растопите равные порции масла и меда в кастрюле, пока они не станут горячими и не начнут пузыриться. Аккуратно и быстро окуните мсемен в сироп и выложите на сервировочное блюдо.
  • Msemen можно приготовить заранее и положить в морозильную камеру для последующего использования. Разогрейте их всего за несколько минут на плите или в духовке.

Рекомендуемые: