Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Это рецепт классического марокканского тажина из рыбы мкуолли с картофелем, помидорами и перцем. Традиционно ингредиенты выкладывают слоями в тажин или глубокую сковороду, а затем готовят на огне или на плите. На севере Марокко рыбное рагу, такое как это, готовят в таграх, круглых или овальных глиняных запеканках, похожих на тажины, но без конической крышки..
Mqualli - это термин, который относится к соусам, приготовленным из имбиря, шафрана и масла. Однако здесь дополнительный пикантный вкус придает свежий или консервированный лимон, оливки и марокканский маринад под названием чермула.
Можно использовать любую твердую, толстую рыбу, нарезанную или целиком, но ломтики морского угря подходят лучше всего, потому что на столе меньше костей, с которыми приходится иметь дело. Рыба-меч, дорадо, крупная путассу и морской окунь - другие хорошие варианты.
Ингредиенты
- 2 фунта твердой рыбы или угря
- 1 порция маринада для чермулы
- 2 болгарских перца любого цвета
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами, по желанию
- 1 морковь или стебель сельдерея, нарезанный тонкими брусочками
- 2 большие картофелины, нарезанные тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка имбиря
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки куркумы
- Сожмите шафрановые нити, раскрошите
- 2 до 3помидоры, очищенные от семян и нарезанные тонкими ломтиками
- 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, или 1 консервированный лимон, разрезанный на четвертинки
- Горсть красных оливок
Приготовьте чермулу и поджарьте перец
- Соберите ингредиенты.
- Приготовить маринад для чермулы. Зарезервируйте и охладите половину чермулы, а оставшуюся половину смешайте с рыбой.
- Накройте рыбу и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.
- Поджарьте перец, очистите его от семян и нарежьте полосками. Или, как вариант, нарежьте кольцами сырой перец. Отложите.
Приготовить тажин
- В таджин налейте оливковое масло, а на дно распределите ломтики лука. Сельдерей или морковь выложите крест-накрест в центре, чтобы сформировать подстилку для рыбы.
- Смешайте ломтики картофеля с имбирем, солью, перцем, куркумой и шафраном и разложите картофель по периметру тажина. Сверху на картофель выложите ломтики помидоров, а затем распределите отложенную чермулу по овощам.
- Выложите рыбу и ее маринад в центр тажина, а поверх рыбы разложите полоски перца в декоративной манере. Украсить тажин лимоном и оливками, посыпать солью и перцем.
- Тажин накройте крышкой и готовьте на слабом или средне-слабом огне 1–1 1/2 часа или до готовности рыбы и картофеля. При необходимости уварите соус, пока он не станет достаточно густым.
- Подавайте тажин прямо из блюда, в котором он был приготовлен, с марокканским хлебом для зачерпывания рыбы и соусом.
Советы
- Для лучшего вкуса дайте рыбе время промариноваться.
- Если вы планируетечасто готовьте рыбный тажин, вы можете зарезервировать кусок глиняной посуды специально для этой цели, так как со временем глина впитает ароматы и запахи рыбы и приправ.
Рекомендуемые:
Таджин из овощей и нута с кускусом Рецепт
Этот марокканский тажин из овощей и нута с цветной капустой, сладким картофелем и специями подается с кускусом. Рагу - вкусное веганское блюдо
Марокканский таджин из баранины или говядины с горохом и артишоками
Этот классический марокканский рецепт тажина из говядины или баранины с горошком и артишоками идеально подходит для холодного осеннего ужина
Бенгальский рыбный карри (Маахер Калия/Джхол) Рецепт
Этот бенгальский рецепт известен как maacher kalia или maacher jhol и представляет собой рыбное карри с картофельным блюдом, которое популярно во многих индийских семьях
Тайский рыбный карри с овощами Рецепт
Этот классический рыбный карри готовится из кокосового молока и специй, а также баклажанов и бой-чой или других овощей на ваш выбор
Гавайский рыбный бутерброд (рыбный бургер) Рецепт
Гавайский бутерброд с рыбой, также известный как рыбный бургер, часто готовится из махи-махи (он же дорадо) или оно, но он также вкусен и с другой белой рыбой