Марокканский рыбный таджин (Мкуалли) Рецепт

Оглавление:

Марокканский рыбный таджин (Мкуалли) Рецепт
Марокканский рыбный таджин (Мкуалли) Рецепт
Anonim

Это рецепт классического марокканского тажина из рыбы мкуолли с картофелем, помидорами и перцем. Традиционно ингредиенты выкладывают слоями в тажин или глубокую сковороду, а затем готовят на огне или на плите. На севере Марокко рыбное рагу, такое как это, готовят в таграх, круглых или овальных глиняных запеканках, похожих на тажины, но без конической крышки..

Mqualli - это термин, который относится к соусам, приготовленным из имбиря, шафрана и масла. Однако здесь дополнительный пикантный вкус придает свежий или консервированный лимон, оливки и марокканский маринад под названием чермула.

Можно использовать любую твердую, толстую рыбу, нарезанную или целиком, но ломтики морского угря подходят лучше всего, потому что на столе меньше костей, с которыми приходится иметь дело. Рыба-меч, дорадо, крупная путассу и морской окунь - другие хорошие варианты.

Ингредиенты

  • 2 фунта твердой рыбы или угря
  • 1 порция маринада для чермулы
  • 2 болгарских перца любого цвета
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 большая луковица, нарезанная кольцами, по желанию
  • 1 морковь или стебель сельдерея, нарезанный тонкими брусочками
  • 2 большие картофелины, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • Сожмите шафрановые нити, раскрошите
  • 2 до 3помидоры, очищенные от семян и нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, или 1 консервированный лимон, разрезанный на четвертинки
  • Горсть красных оливок

Приготовьте чермулу и поджарьте перец

  1. Соберите ингредиенты.
  2. Приготовить маринад для чермулы. Зарезервируйте и охладите половину чермулы, а оставшуюся половину смешайте с рыбой.
  3. Накройте рыбу и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.
  4. Поджарьте перец, очистите его от семян и нарежьте полосками. Или, как вариант, нарежьте кольцами сырой перец. Отложите.

Приготовить тажин

  1. В таджин налейте оливковое масло, а на дно распределите ломтики лука. Сельдерей или морковь выложите крест-накрест в центре, чтобы сформировать подстилку для рыбы.
  2. Смешайте ломтики картофеля с имбирем, солью, перцем, куркумой и шафраном и разложите картофель по периметру тажина. Сверху на картофель выложите ломтики помидоров, а затем распределите отложенную чермулу по овощам.
  3. Выложите рыбу и ее маринад в центр тажина, а поверх рыбы разложите полоски перца в декоративной манере. Украсить тажин лимоном и оливками, посыпать солью и перцем.
  4. Тажин накройте крышкой и готовьте на слабом или средне-слабом огне 1–1 1/2 часа или до готовности рыбы и картофеля. При необходимости уварите соус, пока он не станет достаточно густым.
  5. Подавайте тажин прямо из блюда, в котором он был приготовлен, с марокканским хлебом для зачерпывания рыбы и соусом.

Советы

  • Для лучшего вкуса дайте рыбе время промариноваться.
  • Если вы планируетечасто готовьте рыбный тажин, вы можете зарезервировать кусок глиняной посуды специально для этой цели, так как со временем глина впитает ароматы и запахи рыбы и приправ.

Рекомендуемые: