Коксинья Бразильские куриные крокеты Рецепт

Оглавление:

Коксинья Бразильские куриные крокеты Рецепт
Коксинья Бразильские куриные крокеты Рецепт
Anonim

Coxinha - это популярная уличная закуска в Бразилии, ее весело и экономично готовить. Думайте об этом как о пикантном тесте в форме голени со сливочной начинкой из куриного салата. Затем его взбивают и обжаривают до идеальной золотистой хрустящей корочки.

Их легко есть на ходу, они сами по себе являются едой, у них уникальный внешний вид (имитация барабанной палочки или слезинка), и самое главное, они вкусные и обжаренные во фритюре!

Инструкции для coxinhas были очень хорошими, и рецепт работал хорошо. Я рекомендую попробовать куриную начинку для приправы. Шаги несложные, но это занимает некоторое время. Я сделал начинку и тесто один день, а на следующий день формовали и жарили». -Диана Рэттрей

Image
Image

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта куриных грудок без костей и кожи (около 4 половинок)
  • 4-5 чашек куриного бульона
  • 1 морковь, разрезанная пополам
  • 2 средние луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 8 унций сливочного сыра, размягченного
  • 1 лайм, сок
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Кошерная соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • от 3 до 3 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 больших яйца
  • от 2 до 3 чашек панировочных сухарей
  • Растительное масло для жарки

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Поместите куриные грудки в большую неглубокую кастрюлю. Залейте их куриным бульоном, добавляя воду, если необходимо, чтобы она покрывала не менее 1/2 дюйма жидкости.

Image
Image

Добавьте морковь и одну луковицу (очищенную и разрезанную пополам), а также лавровый лист. Доведите жидкость до слабого кипения и варите от 15 до 20 минут или пока курица не будет полностью приготовлена (едва розовеет в середине самой толстой части). Если некоторые грудки приготовятся быстрее, их можно вынуть раньше.

Image
Image

Отложите курицу остывать, процедите и сохраните бульон.

Image
Image

Нарежьте курицу на очень мелкие кусочки с помощью кухонного комбайна с пластиковой насадкой или вилкой.

Image
Image

Вмешать размягченный сливочный сыр и сок лайма в тертую курицу.

Image
Image

Вторую луковицу и чеснок мелко нарезать. Обжарьте лук и чеснок в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета и мягкости.

Image
Image

Добавьте горячий лук и чеснок в куриную смесь и перемешайте, пока все хорошо не перемешается. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

Image
Image

Отмерьте куриный бульон (вероятно, у вас будет около 3 1/2 стакана). Если у вас меньше трех чашек, добавьте больше куриного бульона, чтобы получилось 3 чашки. Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле и постепенно добавляйте такое же количество муки, сколько у вас есть бульон (например, если у вас есть 3 1/2 стакана бульона, добавьте 3 1/2 стакана муки).

Image
Image

Энергично перемешайте и готовьте 2–3 минуты.смесь превратится в крутое тесто. Снимите с огня и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Image
Image

В этот момент вы можете охладить куриную смесь и тесто на несколько часов или на ночь.

Image
Image
  • Руками, посыпанными мукой, сформируйте коксиньи, раскатав их до размера мячей для гольфа, затем вырежьте середину для начинки.
  • Вдавите кусочек куриной начинки размером с мяч для гольфа (примерно 1 1/2 столовой ложки) внутрь шара из теста и прижмите тесто вокруг начинки.

    Image
    Image

    Поднимите края теста, чтобы получилась форма голени, при необходимости посыпая руки мукой.

    Image
    Image

    Поставьте коксиньи на противне заостренным концом вверх. Продолжайте, пока не закончится тесто или начинка.

    Image
    Image

    В миске взбейте яйца. Поместите панировочные сухари в неглубокую сковороду и приправьте солью и перцем.

    Image
    Image

    Окуните коксины в яйцо, затем в панировочные сухари. Охладите коксиньи в панировке в течение часа.

    Image
    Image

    Нагрейте кастрюлю с толстым дном и налейте достаточное количество масла, чтобы покрыть коксиньи. Нагрейте масло до 360 F. Обжарьте их партиями до темно-золотистого цвета.

    Image
    Image

    Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

    Image
    Image

    Как хранить и замораживать

    • Охладите приготовленные коксиньи в герметичном контейнере. Разогрейте остатки в духовке при температуре 350 F в течение примерно 6–9 минут или до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F..
    • Чтобы заморозить, переложите охлажденные приготовленные коксиньи в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Разогрейте замороженные продукты в духовке при температуре 350 F в течение примерно 9–12 минут или до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F.
    • Чтобы заморозить сырые, непанированные коксиньи, разложите их на противне и заморозьте. Переложите замороженные коксины в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к жарке, смажьте замороженные коксиньи яйцом и панировочными сухарями и обжарьте, как указано, до золотисто-коричневого цвета, добавив еще одну-две минуты.

    Советы

    • Это блюдо лучше всего, если вы начнете готовить его за день до жарки.
    • После того, как тесто остынет, но будет еще теплым, вымесите его руками в течение примерно 8-10 минут, пока оно не станет гладким.
    • Перед панировкой с яйцами и панировочными сухарями осмотрите коксины на наличие трещин, которые могут привести к растрескиванию коксиньи во время жарки. Потрите пальцами все трещины или отверстия, чтобы запечатать их.
    • Чтобы приправить панировочные сухари, добавьте примерно 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца на каждую чашку панировочных сухарей.
    • Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть коксины.
    • При жарке делайте порции небольшими – не более 4–5 коксиньи за раз. Каждая партия жарится примерно 2 минуты.
    • Если вам посчастливилось найти катупири, бразильский сливочный сыр, используйте его вместо сливочного сыра.

    Вариации рецепта

    • Добавьте 2-3 столовые ложки петрушки в начинку для дополнительного вкуса и цвета.
    • Добавьте 1 чайную ложку паприки в смесь для начинки для цвета.
    • Добавьте немного остроты, добавив щепотку хлопьев красного перца или несколько чайных ложек измельченного фресно или халапеньоперец.
    • Обжарьте мелко нарезанный зеленый лук вместе с луком и чесноком.

    Что означает слово «Коксинья»

    Португальское слово «coxinha» буквально означает «куриное бедро». Эта вкусная закуска имеет форму голени.

    Что можно сделать с оставшейся начинкой Coxinha?

    Если у вас осталось немного начинки, используйте ее для приготовления бутербродов или намажьте на палочки сельдерея для быстрого перекуса. Из него получаются вкусные намазки для крепких крекеров или поджаренных ломтиков багета.

    Рекомендуемые: