Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Coxinha - это популярная уличная закуска в Бразилии, ее весело и экономично готовить. Думайте об этом как о пикантном тесте в форме голени со сливочной начинкой из куриного салата. Затем его взбивают и обжаривают до идеальной золотистой хрустящей корочки.
Их легко есть на ходу, они сами по себе являются едой, у них уникальный внешний вид (имитация барабанной палочки или слезинка), и самое главное, они вкусные и обжаренные во фритюре!
Инструкции для coxinhas были очень хорошими, и рецепт работал хорошо. Я рекомендую попробовать куриную начинку для приправы. Шаги несложные, но это занимает некоторое время. Я сделал начинку и тесто один день, а на следующий день формовали и жарили». -Диана Рэттрей
Ингредиенты
- 1 1/2 фунта куриных грудок без костей и кожи (около 4 половинок)
- 4-5 чашек куриного бульона
- 1 морковь, разрезанная пополам
- 2 средние луковицы
- 2 лавровых листа
- 8 унций сливочного сыра, размягченного
- 1 лайм, сок
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Кошерная соль по вкусу
- Перец по вкусу
- от 3 до 3 1/2 стакана универсальной муки
- 2 больших яйца
- от 2 до 3 чашек панировочных сухарей
- Растительное масло для жарки
Как это сделать
Соберите ингредиенты.
Поместите куриные грудки в большую неглубокую кастрюлю. Залейте их куриным бульоном, добавляя воду, если необходимо, чтобы она покрывала не менее 1/2 дюйма жидкости.
Добавьте морковь и одну луковицу (очищенную и разрезанную пополам), а также лавровый лист. Доведите жидкость до слабого кипения и варите от 15 до 20 минут или пока курица не будет полностью приготовлена (едва розовеет в середине самой толстой части). Если некоторые грудки приготовятся быстрее, их можно вынуть раньше.
Отложите курицу остывать, процедите и сохраните бульон.
Нарежьте курицу на очень мелкие кусочки с помощью кухонного комбайна с пластиковой насадкой или вилкой.
Вмешать размягченный сливочный сыр и сок лайма в тертую курицу.
Вторую луковицу и чеснок мелко нарезать. Обжарьте лук и чеснок в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета и мягкости.
Добавьте горячий лук и чеснок в куриную смесь и перемешайте, пока все хорошо не перемешается. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
Отмерьте куриный бульон (вероятно, у вас будет около 3 1/2 стакана). Если у вас меньше трех чашек, добавьте больше куриного бульона, чтобы получилось 3 чашки. Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле и постепенно добавляйте такое же количество муки, сколько у вас есть бульон (например, если у вас есть 3 1/2 стакана бульона, добавьте 3 1/2 стакана муки).
Энергично перемешайте и готовьте 2–3 минуты.смесь превратится в крутое тесто. Снимите с огня и охладите в холодильнике в течение 1 часа.
В этот момент вы можете охладить куриную смесь и тесто на несколько часов или на ночь.
Вдавите кусочек куриной начинки размером с мяч для гольфа (примерно 1 1/2 столовой ложки) внутрь шара из теста и прижмите тесто вокруг начинки.
Поднимите края теста, чтобы получилась форма голени, при необходимости посыпая руки мукой.
Поставьте коксиньи на противне заостренным концом вверх. Продолжайте, пока не закончится тесто или начинка.
В миске взбейте яйца. Поместите панировочные сухари в неглубокую сковороду и приправьте солью и перцем.
Окуните коксины в яйцо, затем в панировочные сухари. Охладите коксиньи в панировке в течение часа.
Нагрейте кастрюлю с толстым дном и налейте достаточное количество масла, чтобы покрыть коксиньи. Нагрейте масло до 360 F. Обжарьте их партиями до темно-золотистого цвета.
Подавайте теплыми и наслаждайтесь!
Как хранить и замораживать
- Охладите приготовленные коксиньи в герметичном контейнере. Разогрейте остатки в духовке при температуре 350 F в течение примерно 6–9 минут или до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F..
- Чтобы заморозить, переложите охлажденные приготовленные коксиньи в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Разогрейте замороженные продукты в духовке при температуре 350 F в течение примерно 9–12 минут или до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F.
- Чтобы заморозить сырые, непанированные коксиньи, разложите их на противне и заморозьте. Переложите замороженные коксины в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к жарке, смажьте замороженные коксиньи яйцом и панировочными сухарями и обжарьте, как указано, до золотисто-коричневого цвета, добавив еще одну-две минуты.
Советы
- Это блюдо лучше всего, если вы начнете готовить его за день до жарки.
- После того, как тесто остынет, но будет еще теплым, вымесите его руками в течение примерно 8-10 минут, пока оно не станет гладким.
- Перед панировкой с яйцами и панировочными сухарями осмотрите коксины на наличие трещин, которые могут привести к растрескиванию коксиньи во время жарки. Потрите пальцами все трещины или отверстия, чтобы запечатать их.
- Чтобы приправить панировочные сухари, добавьте примерно 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца на каждую чашку панировочных сухарей.
- Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть коксины.
- При жарке делайте порции небольшими – не более 4–5 коксиньи за раз. Каждая партия жарится примерно 2 минуты.
- Если вам посчастливилось найти катупири, бразильский сливочный сыр, используйте его вместо сливочного сыра.
Вариации рецепта
- Добавьте 2-3 столовые ложки петрушки в начинку для дополнительного вкуса и цвета.
- Добавьте 1 чайную ложку паприки в смесь для начинки для цвета.
- Добавьте немного остроты, добавив щепотку хлопьев красного перца или несколько чайных ложек измельченного фресно или халапеньоперец.
- Обжарьте мелко нарезанный зеленый лук вместе с луком и чесноком.
Что означает слово «Коксинья»
Португальское слово «coxinha» буквально означает «куриное бедро». Эта вкусная закуска имеет форму голени.
Что можно сделать с оставшейся начинкой Coxinha?
Если у вас осталось немного начинки, используйте ее для приготовления бутербродов или намажьте на палочки сельдерея для быстрого перекуса. Из него получаются вкусные намазки для крепких крекеров или поджаренных ломтиков багета.
Рекомендуемые:
Картофельные крокеты с ветчиной - рецепт Croquetas de Jamon y Queso
Приготовьте простые, сытные крокеты из картофельного пюре, ветчины и сыра. Их можно подавать как закуску или основное блюдо, в зависимости от их размера
Крокеты из индейки с картофельным пюре Рецепт
Вкусные крокеты из индейки, приготовленные из остатков фарша индейки, картофельного пюре и густого белого соуса. Обжарьте эти крокеты во фритюре для лучшего вкуса
Бразильские трюфели с шоколадной помадкой (бригадейрос) Рецепт
Эти маленькие бразильские шоколадные конфеты, называемые бригадейрос, похожи на трюфели, но их гораздо проще приготовить
Классический рецепт Kalfskroketten (голландские крокеты из телятины)
Шеф-повар Альберт Кой готовит непревзойденные голландские крокеты из телятины с хрустящей панировкой снаружи и нежным сливочным рагу из телятины в середине
Бразильские рисоли - крокеты с курицей и сыром
Рисоли – это маленькие жареные крокеты с начинкой из курицы и сыра в сливочном соусе, которые являются популярной уличной едой в Бразилии