Основной рецепт марокканского белого хлеба (хобз)

Оглавление:

Основной рецепт марокканского белого хлеба (хобз)
Основной рецепт марокканского белого хлеба (хобз)
Anonim

За пределами Марокко вы можете использовать универсальную муку, но в Штатах предпочтительнее использовать хлебопекарную муку или муку с высоким содержанием глютена, так как они дадут наилучшие результаты. Измените этот рецепт, заменив часть белой муки другой мукой, или попробуйте этот марокканский рецепт цельнозернового хлеба.

Khobz используется в основном для приготовления тажинов и других продуктов, но также отлично подходит в качестве бутербродного хлеба. Буханки меньшего размера можно разрезать пополам, а затем начинить; большие буханки можно разрезать на дольки, которые затем можно аккуратно вскрыть и начинить.

Ингредиенты

  • 4 стакана муки, с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки предпочтительнее
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 1/4 стакана теплой воды

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Подготовьте 2 противня, слегка смазав их маслом или присыпав небольшим количеством кукурузной муки или манной крупы.

Image
Image

В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Сделайте большое углубление в центре мучной смеси и добавьте дрожжи.

Image
Image

Добавьте масло и воду в лунку, помешивая пальцами, чтобы растворить дрожжи, а затем перемешайте все содержимое чаши, чтобы смешать воду.в муку.

Image
Image

Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и начните замешивать тесто или используйте миксер с крюком для теста. При необходимости добавляйте муку или воду очень небольшими порциями, чтобы тесто получилось мягким и податливым, но не липким. Продолжайте месить в течение 10 минут вручную (или 5 минут на машине) или пока тесто не станет очень гладким и эластичным.

Image
Image

Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части гладкую круглую горку. (Если хотите, можете вместо этого разделить тесто на 4–6 небольших буханок.) Выложите тесто на подготовленные формы, накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 10–15 минут.

Image
Image

После того, как тесто отдохнуло, ладонью раскатайте тесто в круги толщиной около 1/4 дюйма. Накройте полотенцем и дайте подняться примерно 1 час (больше в холодной комнате) или пока тесто не станет пружинить при легком нажатии пальцем.

Image
Image
  • Разогрейте духовку до 435 F / 225 C.
  • Создайте отверстия для выхода пара, надрезав верхушку хлеба очень острым ножом или проткнув тесто вилкой в нескольких местах.

    Image
    Image

    Выпекайте хлеб в течение примерно 20 минут, поворачивая противни примерно наполовину, или пока буханки не приобретут красивый цвет и не будут издавать глухой звук при постукивании. Переложите хлеб на решетку или в корзину с полотенцем, чтобы он остыл.

    Image
    Image

    Совет

    Остатки хлеба лучше всего заморозить, если они не будут съедены в тот же день.

    Подробнее о Хобзе

    Хотя его часто называют лепешкой, выпечкаМарокканский хлеб часто имеет толщину более дюйма, что делает его больше похожим на круглую буханку произвольной формы, чем на то, что многие считают «плоским». Конечно, чем больше буханка, тем более плоским будет казаться кхобз, но все же это далеко от более тонких лепешек на дрожжах, таких как наан, лаваш и инджера.

    Независимо от толщины, форма диска кхобза позволяет получить много корочки, что идеально подходит для обмакивания и зачерпывания тажинов, салатов и других марокканских блюд. На самом деле корка настолько предпочтительна, что многие марокканцы удаляют и выбрасывают мягкую внутренность более толстых буханок хлеба.

    Рекомендуемые: