Простой рецепт киббе

Оглавление:

Простой рецепт киббе
Простой рецепт киббе
Anonim

Kibbeh, форма арабского слова kubbah или «мяч», является одним из основных продуктов ближневосточной кухни. Эти крокеты в форме футбольного мяча, приготовленные из баранины или говядины, представляют собой ароматную смесь ароматных трав и специй, мясной начинки и сытного булгура. Восхитительные в качестве закуски или гарнира, сытные цеппелины прекрасно сочетаются с хумусом, хьяр би лабан (салат из йогурта и огурцов), лавашом и лабне (процеженным йогуртом).

Есть много рецептов киббе, так как во многих странах есть местная версия, но существуют два основных типа: приготовленный или сырой. Kibbeh nabilseeyah - это жареная версия, как у нас, в которой шарики из сырого мяса фаршируются вареным мясом, а затем обжариваются во фритюре. Киббе найе, сырая версия, подается с хлебом и другими добавками, такими как лимоны и нарезанный лук. Другие методы запекают всю заготовку - аналогично плоскому мясному рулету - варят его в бульоне, нанизывают на вертел и жарят в виде котлет или продолговатых колбасных форм.

Несмотря на трудоемкость, приготовление киббе несложно. Наш рецепт этих хрустящих и мясистых крокетов прост и идеально подходит для начинающих. Готовьте заранее и разогревайте в духовке или делайте большие партии, жарьте и замораживайте, чтобы иметь под рукой киббе для быстрого перекуса или легкого обеда.

Если вы впервые готовите булгур, проверьте этикетку и убедитесь, что этосредний сорт - есть также грубые и очень грубые сорта, которые требуют большего вымачивания и варки.

"Отличный рецепт для ознакомления с процессом приготовления киббе." -Диана Эндрюс

Ингредиенты

Для булгура:

  • 1/2 фунта булгура
  • 3 стакана холодной воды

Для приготовления говядины:

  • 2 средние луковицы, 1 мелко нарезанная, 1 крупно нарезанная
  • 2 фунта нежирной говядины или баранины, разделенные на части
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделить
  • 1 1/4 чайной ложки свежемолотого перца, разделить
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 стакана поджаренных кедровых орешков, по желанию
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина
  • Растительное масло для жарки
  • Лимонные дольки, украшение

Замочите булгур

Соберите ингредиенты.

Image
Image

В среднюю миску положите булгур и добавьте холодную воду. Оставьте на 30 минут.

Image
Image

Удалите лишнюю воду, положив булгур на марлю или чистое кухонное полотенце и тщательно отжав. Резерв.

Image
Image

Приготовить вкусное тесто для киббе

В средней миске смешайте крупно нарезанный лук с 1 фунтом мяса, замоченным булгуром, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Хорошо перемешайте.

Image
Image

Обработайте смесь партиями в кухонном комбайне: взбейте в импульсном режиме, затем измельчите до липкой, гладкой тестообразной консистенции, добавляя при необходимости немного льда, чтобы помочь расщепить мясо. Повторяйте процедуру до тех пор, пока всеговяжья смесь была обработана. Резерв, крытый.

Image
Image

Приготовление грубой начинки киббе

В большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте оливковое масло и мелко нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут.

Image
Image

Добавьте оставшийся фунт мяса и кедровые орехи, если используете. Разделите мясо деревянной ложкой, чтобы оно хорошо перемешалось. Добавьте душистый перец, оставшуюся 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца, тмин и хорошо перемешайте.

Image
Image

Как только говядина перестанет быть розовой, снимите ее с огня и дайте ей остыть в течение 10 минут.

Image
Image

Соберите киббе

Влажными руками возьмите сырую и нежную мясную смесь размером с яйцо и сформируйте из нее шар. Указательным пальцем проткните шарик, сделав карман для начинки. Добавьте немного приготовленной начинки и защипните верх, чтобы запечатать шарик.

Примечание: по этому рецепту у вас получится 25 небольших киббе – около 1 1/4 унции теста плюс 1/2 унции начинки – так что помните, сколько начинки вы используете при начинке теста из сырого мяса.

Image
Image

Сформируйте из него шар или защипните концы, чтобы сформировать небольшой футбольный мяч.

Image
Image

Fry the Kibbeh

В глубокую сковороду или фритюрницу добавьте 4 стакана масла и нагрейте до 350 F.

Image
Image

Обжаривайте киббе партиями, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, или около 5 минут. Не переполняйте сковороду, чтобы шарики готовились равномерно.

Image
Image

Слив на бумагеполотенца и подавайте горячими или теплыми.

Image
Image

Как хранить и замораживать киббе

Вот несколько советов о том, как правильно хранить киббе:

  • Жареный киббе можно хранить в холодильнике до трех дней. Разогрейте в духовке при температуре 350 F, включите вентилятор, в течение 15 минут.
  • Нежареный киббе можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере до трех месяцев. Разморозьте на ночь и обжарьте в соответствии с инструкциями.

Что использовать, если у меня нет кухонного комбайна?

В нашем рецепте киббе кухонный комбайн мелко измельчает и смешивает мясо, приправы и лук, но вы можете обойтись без них, выбрав один из следующих способов:

  • Food Mill: Когда придет время обрабатывать мясную смесь, пропустите ее через пищевую мельницу, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Это может занять несколько раз, поэтому работайте партиями и пропускайте всю смесь не менее трех раз через пищевую мельницу.
  • Скалка: Положите мелко нарезанный лук на чистую рабочую поверхность и начните разминать его скалкой, пока он не станет жидким. Добавьте булгур и раскатайте, пока лук и булгур не превратятся в пюре. Положите в миску и приправьте солью и перцем. Затем положите мясо на рабочую поверхность и начинайте откатывать от себя снова и снова, пока волокна мяса не начнут отставать и оно не станет кашеобразным. Как только мясо станет мягким, добавьте его в миску с булгуром и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока оно не приобретет желаемую консистенцию.
  • Mezzaluna: Положить мелко нарезанный лук, замоченныйбулгур и говядину на чистой рабочей поверхности, начинайте измельчать смесь меццалуной снова и снова, двигаясь во всех направлениях. Когда смесь растечется по рабочей поверхности, соберите ее обратно в горку и начните сначала. Используйте меццалуну, пока смесь не приобретет кашицеобразную консистенцию. Приправить солью и перцем.

Рекомендуемые: