Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 06:04
Вы можете найти множество версий Khao Man Gai в Сингапуре, Малайзии, Вьетнаме и Таиланде. Благодаря этому блюду некоторые киоски с уличной едой в Азии получили звезды Мишлен. У каждого прилавка есть свой фирменный соус или секретный способ приготовления курицы.
Тайская версия Khao Man Gai требует постного и вкусного куриного мяса, прозрачного супа с зимней дыней и острого соуса чили, приготовленного из ферментированных соевых бобов. Это блюдо приправлено великолепным и вкусным куриным жиром, который придает рису его маслянистую текстуру и его название (Khao Man Gai означает рис с куриным жиром на тайском языке). Если вы не хотите использовать куриное масло, вы можете заменить его растительным маслом, но вы потеряете настоящий вкус этого блюда!
Ингредиенты
Для курицы:
- 1 целая курица, потроха и шея удалены
- 1/2 столовой ложки соли
- 2 корня кинзы
Для риса:
- 1/4 чашки нарезанного тайского чеснока
- 1 фунт тайского жасминового риса
- 1 столовая ложка соли
Для супа:
- 3 чашки нарезанной кубиками зимней дыни
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 5 веточек кинзы
Для соуса:
- 1/4 стакана нарезанного имбиря
- 1/4 стакана чеснока
- 5–10 тайских чили с птичьего полета
- 1 корень кинзы
- 2 столовые ложкиферментированный соевый соус
- 2 столовые ложки белого уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 столовой ложки темного соевого соуса
- 1/4–1/2 чашки куриного бульона
- Огурец, нарезанный под углом, для гарнира
- Нарезанная кинза, для украшения
Для курицы
Соберите ингредиенты.
Снять с курицы кожу и отложить в сторону, чтобы позже приготовить куриное масло.
В большую кастрюлю положите курицу и залейте достаточным количеством воды, чтобы курица была полностью погружена в воду. Добавьте в воду соль и корни кориандра. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Готовьте курицу от 30 до 40 минут.
Проверьте, готова ли курица, и достаньте ее из бульона, чтобы она остыла.
Для риса
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте куриную кожу.
Обжаривайте куриную кожу, пока не вытечет все масло. Варить 10 минут и снять с курицы кожу. Включите слабый огонь.
Добавьте в горячее масло измельченный чеснок и дайте ему обжариться на сковороде. Постоянно помешивайте чеснок, чтобы он не прилипал к сковороде. Готовить 5 минут.
Как только чеснок станет золотисто-коричневым, положите его в миску вместе с куриным маслом, в котором он жарился.
В кастрюле среднего размера промойте рис водой, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду с риса.
Добавьте к рису обжаренный чеснок и куриное масло и хорошо перемешайте.
Влейте куриный бульон, оставшийся после приготовления курицы, пока он не покроет рис. Вы можете измерить, достаточно ли у вас бульона, прикоснувшись указательным пальцем к верхней части риса. Бульон должен доходить до линии первого сустава на пальце.
Посолите по вкусу и смешайте с рисом.
Когда рис закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте 20 минут и проверьте свой рис. Когда рис будет готов, откройте крышку и взбейте его вилкой.
Для супа
Очистите зимнюю дыню и удалите семена. Нарежьте зимнюю дыню на 2-дюймовые кусочки.
Доведите куриный бульон до кипения и добавьте зимнюю дыню.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Варите зимнюю дыню 15 минут до мягкости.
Выключить огонь и добавить нарезанную кинзу.
Для соуса
Поместите имбирь, чеснок, перец чили и корень кинзы в блендер и измельчите, пока они не будут грубо измельчены.
Добавьте в смесь ферментированный соевый соус, белый уксус, сахар, темный соевый соус и куриный бульон. Смешайте вместе и оставьте маленькие кусочки для текстуры.
Для подачи
Используя небольшую суповую тарелку, наполните ее приготовленным рисом, промокните и перевернитена тарелку, чтобы получилась красивая круглая горка риса.
Далее, используя разделочный нож или нож шеф-повара, нарежьте приготовленную курицу; нарезка грудки.
Выложите нарезанную грудку поверх рисовой горки, украсив ее нарезанным огурцом и кинзой. Подавайте с небольшой тарелкой супа и еще одной небольшой тарелкой, наполненной соусом.
Рекомендуемые:
Му Гу Гай Пан (Ма Гу Гай Пан) Рецепт
Вкусное, простое в приготовлении блюдо из нарезанной куриной грудки, грибов, овощей и специй. Друзьям и семье понравится этот рецепт Moo Goo Gai Pan
Куриный Као Сой Рецепт
Khao soi - это изысканное тайское блюдо из лапши, приготовленное из карри из кокосового молока, курицы и яичной лапши. Сделайте свою собственную пасту карри для лучшего вкуса
Китайский рецепт Му Гу Гай Пан
Этот рецепт му гу гай пан – это китайское блюдо, основанное на кантонском деликатесе, адаптированном для западных вкусов с курицей и грибами
Тайский куриный суп с кокосовым молоком (Том Ка Гай) Рецепт
Tom Ka Gai можно подавать как закуску или как звезду; добавьте лапшу, если вы планируете подавать ее в качестве основного блюда
Тайский салат с курицей (Ларб Гай) Рецепт
Этот рецепт куриного салата Ларб Гай является классическим тайским рецептом, в котором мята прекрасно сочетается с курицей. В Таиланде также используют свинину или говядину