Тай Као Ман Гай Рецепт

Оглавление:

Тай Као Ман Гай Рецепт
Тай Као Ман Гай Рецепт
Anonim

Вы можете найти множество версий Khao Man Gai в Сингапуре, Малайзии, Вьетнаме и Таиланде. Благодаря этому блюду некоторые киоски с уличной едой в Азии получили звезды Мишлен. У каждого прилавка есть свой фирменный соус или секретный способ приготовления курицы.

Тайская версия Khao Man Gai требует постного и вкусного куриного мяса, прозрачного супа с зимней дыней и острого соуса чили, приготовленного из ферментированных соевых бобов. Это блюдо приправлено великолепным и вкусным куриным жиром, который придает рису его маслянистую текстуру и его название (Khao Man Gai означает рис с куриным жиром на тайском языке). Если вы не хотите использовать куриное масло, вы можете заменить его растительным маслом, но вы потеряете настоящий вкус этого блюда!

Ингредиенты

Для курицы:

  • 1 целая курица, потроха и шея удалены
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 2 корня кинзы

Для риса:

  • 1/4 чашки нарезанного тайского чеснока
  • 1 фунт тайского жасминового риса
  • 1 столовая ложка соли

Для супа:

  • 3 чашки нарезанной кубиками зимней дыни
  • Соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 5 веточек кинзы

Для соуса:

  • 1/4 стакана нарезанного имбиря
  • 1/4 стакана чеснока
  • 5–10 тайских чили с птичьего полета
  • 1 корень кинзы
  • 2 столовые ложкиферментированный соевый соус
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 столовой ложки темного соевого соуса
  • 1/4–1/2 чашки куриного бульона
  • Огурец, нарезанный под углом, для гарнира
  • Нарезанная кинза, для украшения

Для курицы

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Снять с курицы кожу и отложить в сторону, чтобы позже приготовить куриное масло.

Image
Image

В большую кастрюлю положите курицу и залейте достаточным количеством воды, чтобы курица была полностью погружена в воду. Добавьте в воду соль и корни кориандра. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Image
Image

Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Готовьте курицу от 30 до 40 минут.

Image
Image

Проверьте, готова ли курица, и достаньте ее из бульона, чтобы она остыла.

Image
Image

Для риса

Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте куриную кожу.

Image
Image

Обжаривайте куриную кожу, пока не вытечет все масло. Варить 10 минут и снять с курицы кожу. Включите слабый огонь.

Image
Image

Добавьте в горячее масло измельченный чеснок и дайте ему обжариться на сковороде. Постоянно помешивайте чеснок, чтобы он не прилипал к сковороде. Готовить 5 минут.

Image
Image

Как только чеснок станет золотисто-коричневым, положите его в миску вместе с куриным маслом, в котором он жарился.

Image
Image

В кастрюле среднего размера промойте рис водой, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду с риса.

Image
Image

Добавьте к рису обжаренный чеснок и куриное масло и хорошо перемешайте.

Image
Image

Влейте куриный бульон, оставшийся после приготовления курицы, пока он не покроет рис. Вы можете измерить, достаточно ли у вас бульона, прикоснувшись указательным пальцем к верхней части риса. Бульон должен доходить до линии первого сустава на пальце.

Image
Image

Посолите по вкусу и смешайте с рисом.

Image
Image

Когда рис закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Image
Image

Готовьте 20 минут и проверьте свой рис. Когда рис будет готов, откройте крышку и взбейте его вилкой.

Image
Image

Для супа

Очистите зимнюю дыню и удалите семена. Нарежьте зимнюю дыню на 2-дюймовые кусочки.

Image
Image

Доведите куриный бульон до кипения и добавьте зимнюю дыню.

Image
Image

Приправить солью и перцем по вкусу.

Image
Image

Варите зимнюю дыню 15 минут до мягкости.

Image
Image

Выключить огонь и добавить нарезанную кинзу.

Image
Image

Для соуса

Поместите имбирь, чеснок, перец чили и корень кинзы в блендер и измельчите, пока они не будут грубо измельчены.

Image
Image

Добавьте в смесь ферментированный соевый соус, белый уксус, сахар, темный соевый соус и куриный бульон. Смешайте вместе и оставьте маленькие кусочки для текстуры.

Image
Image

Для подачи

Используя небольшую суповую тарелку, наполните ее приготовленным рисом, промокните и перевернитена тарелку, чтобы получилась красивая круглая горка риса.

Image
Image

Далее, используя разделочный нож или нож шеф-повара, нарежьте приготовленную курицу; нарезка грудки.

Image
Image

Выложите нарезанную грудку поверх рисовой горки, украсив ее нарезанным огурцом и кинзой. Подавайте с небольшой тарелкой супа и еще одной небольшой тарелкой, наполненной соусом.

Рекомендуемые: