Классический рецепт террина из британской дичи

Оглавление:

Классический рецепт террина из британской дичи
Классический рецепт террина из британской дичи
Anonim

Существует много способов подать дичь, но один из лучших способов - террин. Особенно, если у вас есть несколько сортов мяса. В этом универсальном рецепте террина из дичи используется любая смесь, которая может быть у вас под рукой. Но не волнуйтесь, даже если у вас есть только один тип, вы все равно можете получить такие же отличные результаты!

Мясо выложено слоями в фарше из колбасного фарша, специй, панировочных сухарей, яиц и приправ, которые в сочетании становятся связующим веществом, удерживающим все остальное на месте.

Универсальность террина проявляется еще больше, так как это блюдо подходит для любого случая: от официальной закуски к ужину до простого обеденного блюда с зеленым салатом, соленьями и большим количеством хрустящего хлеба.

Приготовление террина занимает немного времени, но результат получается впечатляющим как по вкусу, так и по внешнему виду, и вы будете рады, что вы его приготовили!

Ингредиенты

  • 1 унция (25 грамм) свежих панировочных сухарей, коричневых или белых
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • Щипец сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка булавы
  • 1 фунт (425 грамм) колбасного мяса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большое куриное яйцо
  • Стакан портвейна
  • Морская соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 12 унций (350 г) бекона
  • 2 фунта (900граммов) нежирного мяса дичи, нарезанного на куски
  • 2 столовые ложки растительного масла

Как это сделать

  1. Соберите ингредиенты.
  2. Вместе в большой миске смешайте панировочные сухари, петрушку, тимьян и мускатный орех и перемешайте. Затем добавьте фарш, чеснок, яйцо и портвейн.
  3. Затем, если хочется испачкать руки, перемешайте руками, пока все ингредиенты не смешаются. (Руками вы получите однородную смесь.) Щедро приправьте солью и перцем и снова перемешайте.
  4. Растяните и разровняйте каждый ломтик бекона, используя тыльную сторону ножа, и выровняйте форму для террина весом 2 фунта (1 кг) или металлическую форму для хлеба, чтобы излишки свисали со стенок.
  5. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте кусочки дичи в течение нескольких минут, чтобы они слегка подрумянились.
  6. Разделите фарш поровну на три порции. Выложите один слой на дно формы для террина. Добавьте слой кусочков дичи либо из смеси сортов, либо из одного и того же вида мяса. Повторить, закончив слоем фарша.
  7. Разогрейте духовку до 325 F / 160 C / Газ 3.
  8. Сложите выступающие полоски бекона. Накройте крышкой, если она у вас есть, или используйте двойной слой фольги.
  9. Наполните форму для запекания кипящей водой наполовину, положите в нее форму для террина и готовьте в центре предварительно разогретой духовки в течение 1 1/2 часа. Проверьте температуру центра террина с помощью термометра для мяса, если температура выше 185 F/85 C, террин готов.
  10. После приготовления достаньте из духовки и положите на противень. По мере остывания террин нужно слегка утяжелять, этодают гораздо лучшую текстуру, а также облегчают нарезку террина. Для этого используйте кусок картона, обернутый фольгой или деревом, чтобы он подходил к краю террина. Утяжелите его парой тяжелых жестяных банок или даже небольшими кирпичами. Оставьте террин в таком виде в прохладном месте максимум на два часа. Затем, все еще с грузами, поместите в холодильник и оставьте до полного застывания, желательно на ночь, если можете.
  11. Подавайте террин холодным толстыми сытными ломтиками с корнишонами, салатом и хрустящим хлебом. Если вы не съедите весь террин, оставшийся плотно заверните в фольгу и храните в холодильнике, так он сохранится 3-4 дня. Террин не подходит для заморозки.

Примечания о том, какую игру использовать для Terrine

  • Грудь фазана, голубя, утки или любой другой дикой природы
  • Полоски нежирной оленины
  • Ножки или седло из мяса зайца или кролика

Рекомендуемые: