Рецепт хлеба фокачча

Оглавление:

Рецепт хлеба фокачча
Рецепт хлеба фокачча
Anonim

Фокачча, итальянская выпеченная лепешка, представляет собой дрожжевой хлеб, мягкий внутри и хрустящий, с корочкой снаружи. Эту фокаччу совсем несложно приготовить. В этой версии клейковина в хлебе вырабатывается путем растягивания и складывания несколько раз в течение времени расстойки. На сковороду наливается большое количество оливкового масла хорошего качества, которое смазывается кистью поверх теста, придавая ему хрустящую корочку. Посыпьте хлеб морской солью в виде хлопьев, такой как Maldon, или крупной кошерной солью, и добавьте немного свежего нарезанного розмарина, если хотите.

Тесто для фокаччи очень мягкое и липкое, но его легко обрабатывать и складывать мокрыми руками или посудой. Для приготовления этого хлеба вам понадобится только 1 чаша для смешивания, так как смешивание, расстойка и складывание выполняются в одной и той же чаше.

Это универсальный хлеб. Фокачча - это не только великолепный хлеб для обеда или ужина, но и отличные бутерброды! Разрежьте хлеб по горизонтали, наполните его любой начинкой для сэндвичей, от мяса для обеда и яичного салата до фрикаделек.

Image
Image

По этому рецепту получается невероятно мягкая, тягучая и пушистая фокачча. Она настолько проста, что ее могут приготовить даже дети. Самое сложное – не забывать переворачивать тесто каждые 20 минут, пока оно расстойки, остальное – несложная задача. Используйте четверть листа (9x13) для более толстой фокаччи». -Даниэль Сентони

Ингредиенты

  • 1 3/4 стакана (400 г) теплой воды, от 105 до 112 F
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей, 1 пакетик
  • 4 стакана (500 г) муки общего назначения
  • 1 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
  • 1 1/2 чайной ложки хлопьев морской или крупной соли для украшения
  • 1-2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина, по желанию

Как это сделать

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи. Дайте постоять 4-5 минут, пока не появится пена.

Image
Image

В большой миске смешайте муку с 1 1/2 чайной ложки мелкой соли.

Image
Image

Добавьте дрожжевую смесь к мучной смеси и перемешайте, пока она не станет влажной. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и замесите тесто.

Image
Image

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.

Image
Image

Снимите полиэтиленовую пленку. Влажными руками возьмите одну сторону теста, растяните ее, а затем наложите на остальные. Поверните чашу на четверть оборота, растяните и снова сложите.

Image
Image

Повторите растяжение и складывание еще с двумя поворотами на четверть.

Image
Image

Заново накройте миску и дайте подняться еще на 1 час, растягивая и складывая тесто, как и раньше, каждые 20 минут.

Image
Image

Снова накройте миску и дайте подняться еще 30 минут.

Image
Image

Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла на противень с антипригарным покрытием размером 10 на 13 дюймов. Если твойсковорода не имеет антипригарного покрытия, смажьте сковороду сливочным маслом или жиром, прежде чем добавлять оливковое масло.

Image
Image

Дайте тесту отдохнуть в течение 15 минут, а затем растяните его, чтобы заполнить форму. Дать тесту подняться еще минут 15. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 425 F.

Image
Image

Сделать пальцами ямочки по всему тесту.

Image
Image

Сбрызните сверху оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Используйте кисть или пальцы, чтобы распределить масло по тесту. При желании посыпьте морской солью в виде хлопьев и нарезанным свежим розмарином.

Image
Image

Выпекайте фокаччу от 20 до 24 минут или до золотисто-коричневого цвета. Сразу вынимайте хлеб из формы и кладите на решетку. Подавайте фокаччу теплой или комнатной температуры.

Image
Image

Советы

  • Выпекайте на противне с антипригарным покрытием для более тонкой фокаччи и начинайте проверять примерно через 16 минут.
  • Для более толстой фокаччи запеките ее в антипригарной сковороде размером 9 на 13 дюймов и начните проверять примерно через 22 минуты.
  • При расстойке дрожжей через несколько минут смесь должна стать пенистой. Если нет, проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что вода не слишком горячая - дрожжи начнут погибать, если температура воды превысит 120 F. Идеальная температура составляет от 105 до 112 F.

Вариации рецепта

Фокачча с чесноком: Смешайте последние 2 столовые ложки оливкового масла с 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока. Сбрызните тесто с ямочками чесноком и оливковым маслом и выпекайте, как указано.

Фокачча с пармезаном и розмарином: Посыпьте тесто несколькими столовыми ложками тертого сыра пармезан, морской солью и розмарином.

Как хранить и замораживать

  • Заверните фокаччу в пищевую пленку и храните при комнатной температуре не более 2 дней.
  • Чтобы заморозить фокаччу, заверните ее в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Наклейте этикетку с датой и заморозьте на срок до 1 месяца.

Почему моя фокачча не поднялась?

Если ваша фокачча не поднялась, возможно, ваши дрожжи уже нежизнеспособны. Еще один вариант - температура воды. Если вода будет слишком горячей, дрожжи погибнут. Идеальная температура воды для дрожжей составляет от 105 F до 112 F.

Что делает фокаччу хорошей?

Лучшая фокачча имеет жевательную соленую корочку и мягкую и воздушную серединку.

Можно ли приготовить эту фокаччу в миксере?

Эту фокаччу нужно лишь немного растянуть и сложить. Если вы предпочитаете использовать стационарный миксер, используйте насадку-лопатку, чтобы замесить исходное тесто, накройте чашу и дайте тесту подняться в течение 30 минут. Для каждого случая растяжения и складывания, упомянутого в этом рецепте, перемешивайте тесто насадкой-лопаткой в течение нескольких секунд.

Рекомендуемые: