Оглавление:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-09 12:19
Сладкие тамале могут стать завершением идеального ужина или прекрасным началом выходного дня. Независимо от курса, тамалес дульсес, как их называют по-испански, часто подают во время торжеств с атоле, небольшой чашкой кофе или горячим пуншем.
Эти полные, подслащенные пельмени любви - яркое и успокаивающее путешествие вкуса. Рецепты различаются в зависимости от того, какие ингредиенты доступны в данном регионе. Они могут включать изюм и корицу, ананас и кокос, сладкую кукурузу и каэту, шоколад и так далее.
Вдохновением для создания сладких тамале по этому рецепту послужил гибискус розель (также известный как флор де ямайка). Дополнительные ингредиенты включают маса харину, рисовое молоко и масло, а также несколько специй, которые наверняка уже есть в вашей кладовой.
Что касается приготовления тамале, то это труд любви, потому что он состоит из нескольких этапов. Если у вас есть лишняя пара рук, чтобы помочь, наймите своих друзей, соседей и членов семьи. Как только вы начнете, приготовление тамале может стать довольно простым и медитативным процессом.
В этом рецепте используется подслащенное тесто маса. Лучше всего делать это в тот же день, когда вы собираете и готовите тамале. Вы можете приготовить начинку из варенья из гибискуса за три дня, и на самом деле его вкус со временем только усилится. Или откажитесь от варенья из гибискуса и используйте дульсе де лече, кахету, варенье из косточковых фруктов или варенье из ананаса. Посмотреть варианты рецептовниже для большего количества замен.
Свежеприготовленные на пару теплые тамале были вкусными и не слишком сладкими. Тесто маса превратилось в нежную грубую губку, а джем загустел и смешался с тестом. слегка подслащенных взбитых сливок или мороженого или на завтрак с ложкой греческого йогурта». -Young Sun Huh
Ингредиенты
Для начинки из джема из каркаде
- 1 чашка сушеных цветков гибискуса
- 2 целых стручка кардамона, слегка надломить
- 2 целых зубчика
- 1 палочка корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 стакан сахарного песка
- 2 стакана воды
Для теста Маса
- 2 1/2 чашки (240 г) маса харина
- 3/4 стакана сахарного песка
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1 стакан кокосового масла
- 1 стручок ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 стакан рисового молока или другого растительного молока
- 25–30 кукурузных хлопьев
Сделать начинку
Соберите ингредиенты.
В средней кастрюле смешайте сушеные лепестки гибискуса, 2 стручка кардамона, 2 гвоздики, 1 палочку корицы, по 1/2 чайной ложки имбиря и мускатного ореха и 1 стакан сахара. Влейте воду и доведите до кипения на среднем огне.
Поставить на огонь и варить, не накрывая крышкой,пока жидкость не превратится чуть более чем наполовину в легкий сироп, около 35 минут.
Снять с огня. Дайте остыть, примерно 15 минут, затем достаньте палочку корицы и стручки кардамона.
Добавьте сироп и лепестки гибискуса в блендер и смешайте до однородной густой консистенции. Переложите в миску поменьше и отложите в сторону.
Замесить тесто
Соберите ингредиенты для теста маса.
Тем временем в большой миске смешайте маса харина, сахар, разрыхлитель, соль, молотый кардамон, молотую корицу и молотую гвоздику.
В другой большой миске взбейте кокосовое масло ручным электрическим миксером или стационарным миксером до получения однородной массы, около 3 минут.
Вмешайте смесь маса и специй в кокосовое масло. Соскоблите семена стручка ванили в смесь (или добавьте ванильный экстракт).
Постепенно влейте рисовое молоко, взбивая миксером, пока тесто не станет воздушным и кремообразным, примерно 2-3 минуты.
Соберите и приготовьте тамале
Погрузите кукурузную шелуху в глубокую миску с горячей водой. Замочите, пока они не станут мягкими и податливыми, примерно на 5 минут.
Работая с 2-4 шелухами за раз или с 1 за раз, если вы новичок, стряхните лишнюю воду, прежде чем выкладывать шелуху на чистую рабочую поверхность. Если у вас очень узкая шелуха, используйте две перекрывающиеся шелухи.
Возьмите 2 или 3 шелухи и разорвите их вдоль по зерну,на полоски толщиной четверть дюйма. Отложите на маленькую тарелку.
Поместите ингредиенты на сборочную линию: кукурузную шелуху, масу и начинку.
Выложите 1/4 стакана теста ближе к широкому концу каждой шелухи и распределите в виде квадрата 3 x 3. Сверху выложите 1 столовую ложку джема из каркаде в центр теста.
Теперь можно складывать тамале. Аккуратно соедините стороны вместе, чтобы они встретились в центре, закрывая начинку.
Затем сложите нижний кончик шелухи поверх начинки. Если ваш джем немного рассыпался, часть его может вытечь сверху или снизу, но это нормально, если оно удерживается внутри кукурузной шелухи.
Возьмите одну из полосок шелухи и свяжите ею тамале крест-накрест. Отложите.
Установите корзину-пароварку в большую кастрюлю и наливайте воду, пока она не достигнет корзины. Доведите воду до кипения. Начинайте укладывать тамале слоями, сложенными концами вниз. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне. Пар в течение 50 минут, время от времени проверяя воду, чтобы заменить ее, если она испарится.
После того, как тамале будут приготовлены, выньте их из кастрюли и охладите, пока с ними можно будет обращаться. Лучше всего есть сразу.
Предупреждения
После приготовления тамале медленно и осторожно откройте крышку. Выходящий пар может быть достаточно горячим, чтобы обжечь кожу.
Советы
- Найдите время, чтобы инвестировать в высококачественные ингредиенты для лучшего вкуса и наиболее питательных веществ.богатые результаты.
- Мы рекомендуем Bob’s Red Mill masa harina, который можно приобрести в большинстве продуктовых магазинов, или Masienda masa harina, который можно приобрести в Интернете.
- Маса харина и кукурузную шелуху можно найти в отделе международных продуктов вашего продуктового магазина или на латиноамериканском рынке.
- Рекомендуем покупать специи в компании Diaspora Co. для самых свежих вкусов.
Вариации
- Традиционно, особенно в центральной Мексике, окрашивать сладкие тамале в розовый цвет с помощью пищевых красителей или других натуральных пищевых красителей. Это особенно полезно, если ваша семья готовит разные виды тамале в один и тот же день. Добавьте несколько капель красителя в масу после того, как вы добились желаемой консистенции. Взбивайте ровно столько, чтобы краситель равномерно распределился.
- Цветы гибискуса продаются на большинстве латиноамериканских рынков (например, flor de jamaica) и во многих чайных магазинах. Вы также можете найти их в Интернете. Если вам трудно найти сушеные лепестки гибискуса, вы можете заменить их свежей или замороженной вишней, клюквой и даже нарезанной жареной свеклой.
- Поэкспериментируйте с другими начинками, такими как ананасовое варенье и изюм, клубничный джем и сливочный сыр, тертый кокос, дульсе де лече или каета с орехами пекан и сливочным сыром.
- Если у вас есть свежая маса, используйте те же ингредиенты для теста маса, за исключением рисового молока. Скорее всего, вам понадобится меньше жидкости, поэтому добавляйте ее постепенно.
- Подавайте тамале с карамельным соусом.
- Приготовьте тамале из банановых листьев вместо кукурузной шелухи. Обрежьте листья, чтобы8-дюймовые квадраты. Используйте тот же метод, чтобы сложить, а затем завязать кухонной нитью.
Как хранить и замораживать
- Храните приготовленные и охлажденные тамале в герметичном контейнере, с застежкой-молнией или в вакуумном пакете, в холодильнике.
- Храните тамале в холодильнике до одной недели.
- Чтобы разогреть охлажденные тамале, приготовьте их на пару в шелухе в течение 5–8 минут или разогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут.
- Чтобы заморозить тамале, заверните их в фольгу по отдельности, а затем поместите в пакет для заморозки.
- Разморозьте замороженные тамале на ночь в холодильнике и повторно готовьте на пару в течение 5–8 минут. Или не размораживайте в холодильнике, а снова готовьте на пару в течение 15 минут.
Опередить
Вы можете приготовить варенье из каркаде за один-три дня. Тесто маса лучше всего готовить непосредственно перед приготовлением тамале.
Из чего делают сладкие тамале?
Сладкие тамале бывают разных вкусов и цветов. Они сделаны из подслащенного кукурузного теста и наполнены любыми фруктами, орехами, вареньем, сладкими спредами и даже рисовым пудингом. Иногда в тесто добавляют такие ингредиенты, как сухофрукты и орехи.
Рекомендуемые:
Рецепт пирога с тамале
Вдохновением для приготовления этой юго-западной запеканки послужили тамале, но для ее приготовления требуется совсем немного усилий. Начинка, похожая на чили, покрыта кукурузным хлебом маса и запечена
Рецепт куриных тамале
Узнайте, как приготовить куриные тамале с нуля: от начинки для курицы и теста для маса до сборки и приготовления на пару
Рецепт веганских тамале
Мы создали веганский рецепт тамале, используя воздушное тесто маса, приготовленное с маслом из виноградных косточек и наполненное аппетитными грибами в дымном соусе гуахильо
Рецепт тамале из индейки
Используйте часть индейки, которую часто выбрасывают, - кости - и свой любимый острый соус, чтобы приготовить эти вкусные тамале из индейки
Рецепт куриного пирога тамале
Приготовьте эту запеканку для пирога тамале из тертого цыпленка, сальсы и фасоли с сырным домашним кукурузным хлебом