Рецепт тако Birria

Оглавление:

Рецепт тако Birria
Рецепт тако Birria
Anonim

Биррия - это традиционное мексиканское блюдо, родом из штатов Халиско, Агуаскальентес и Сакатекас. Он начинается с тушеного мяса, традиционно в некоторых регионах козьего или ягненка, в других регионах - говядины. Мясо помещают в лепешки, и их подают с жидкостью для тушения, называемой консоме (не путать с классическим французским консоме). Тако Birria - очень распространенное средство для завтрака от похмелья, но, конечно же, они вкусны в любое время дня.

В последнее время тако birria de res (говядина) стали популярными в США. Есть несколько разных способов их приготовления, но в этом методе вы приготовите биррию, а затем обмакиваете лепешки в консоме перед наполняя их тушеной говядиной.

Learn Two Ways to Make Birria Tacos!
Learn Two Ways to Make Birria Tacos!

Эти тако были восхитительны с ароматным консоме. Было несколько шагов, но в целом это был простой рецепт. Я использовал свой Instant Pot, чтобы приготовить говядину, и она была нежной и легко измельчалась. Если вы этого не сделаете, имейте высокоскоростной блендер, чтобы сделать пюре из перца чили и цельной смеси специй, которые вам могут понадобиться для процеживания». -Диана Рэттрей

Ингредиенты

Для адобо

  • 6 сушеный перец чили гуахильо
  • 2 сушеных чили морита
  • 2 сушеных чили пасилья
  • 1/4 стакана белого уксуса
  • 3 целых лавровых листа
  • 1 маленькая (5 грамм) палочка корицы
  • 3целая гвоздика
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 2 ягоды душистого перца
  • 1 целый лист авокадо
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 2 1/2 фунта говяжьей вырезки, разрезанной на 4 больших куска
  • 1 столовая ложка кошерной соли

Для консоме

  • 5 помидоров сливы
  • 1/4 средней белой луковицы
  • 1 зубчик чеснока

Для сервировки

  • 12 кукурузных лепешек
  • 1/2 средней белой луковицы, нарезанной кубиками
  • 1/4 стакана измельченной кинзы
  • 4 лайма, разрезанных на четвертинки

Как это сделать

Сделайте адобо

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Нагрейте чугунную сковороду или сковороду на среднем огне. Отрежьте стебли у чили и удалите семена и прожилки. Обжарьте чили примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, но не подгорят.

Image
Image

Зарезервируйте чили в миске. Добавьте горячую воду в миску, чтобы полностью покрыть. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Image
Image

Осторожно переложите щипцами замоченный чили в блендер вместе с уксусом и примерно 1/2 стакана воды. Смешать в пюре. При необходимости добавьте больше воды, чтобы получить однородное пюре.

Image
Image

Снова разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне и добавьте специи и травы. Поджаривайте, периодически помешивая, пока они не выпустят свой аромат, около 5 минут. Следите за содержимым сковороды, чтобы ничего не пригорело. Добавьте пюре из чили в блендер и измельчите все вместе.

Image
Image

Поместитемясо в большую миску и залить пюре. Полностью обмазать мясо пюре со всех сторон. Накройте миску и поставьте в холодильник; оставьте мариноваться минимум на 8 часов или на ночь.

Image
Image

После маринования налейте 3 стакана воды в скороварку или кастрюлю быстрого приготовления, затем добавьте мясо с пюре из чили и столовую ложку соли. Готовить под давлением в течение 1 1/2 часа. Кроме того, вы можете приготовить мясо в большой кастрюле на плите. Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 3 часа.

Image
Image

Приготовленное мясо должно быть очень нежным. Достаньте мясо из бульона и разделите на порционные кусочки. Зарезервируйте оба.

Image
Image

Приготовить консоме

Соберите ингредиенты.

Image
Image

Нагрейте чугунную сковороду или сковороду на среднем огне. Поместите помидоры, лук и чеснок в сковороду и обжаривайте, пока они не подрумянятся со всех сторон, переворачивая по мере необходимости.

Image
Image

Поместите обжаренные овощи в блендер или кухонный комбайн и измельчите в пюре. Процедить и добавить пюре в бульон. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите без крышки 20 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

Image
Image

Собери тако

С помощью щипцов окуните каждую лепешку в горячее консоме, а затем наполните примерно 3 столовыми ложками мяса. Положите на блюдо и продолжайте с каждой лепешкой.

Image
Image

Подавайте с небольшой тарелкой консоме на человека, вместе с белым луком, нарезанной кинзой и ломтиками лаймадля украшения.

Image
Image

Осторожно обращайтесь с чили

Позаботьтесь о том, чтобы тщательно вымыть руки после работы с чили. Некоторые люди используют перчатки или заворачивают руки в полиэтиленовые пакеты, чтобы защитить себя. Масла чили могут вызвать раздражение глаз и носа, если вы возьмете чили, а затем по рассеянности прикоснетесь к лицу.

Вариации рецепта

  • Вместо того, чтобы жарить помидоры на плите, вы можете жарить их на гриле, жарить или обугливать на газовой горелке.
  • Листья авокадо имеют мягкий вкус лакрицы, и их можно найти в мексиканских продуктовых магазинах и в Интернете. Если вы должны заменить, используйте лавровый лист и щепотку треснутых семян аниса.
  • Для упрощения замените целые помидоры банкой на 14,5 унций жареных на огне помидоров (без слива).

Кесабиррия

Если вам нравятся тако с биррией и кесадилья, попробуйте кесабиррию.

  1. Растопите на сковороде на среднем огне тертую палочку стручкового сыра или сыра Оахака.
  2. Окуните лепешку в консоме и положите поверх расплавленного сыра.
  3. Переверните сыром и начините говядиной.
  4. Сложите и обжарьте с каждой стороны до хрустящей корочки. Украсить по желанию.

Как хранить оставшуюся бирриа

Охладите оставшееся мясо биррии и консоме отдельно в герметичных контейнерах в течение 2 часов и съешьте в течение 4 дней.

Консоме из бирриа - это то же самое, что и французское консоме?

Консоме для тако бирриа представляет собой бульон, приготовленный из протертых овощей и бульона для приготовления биррии, и может быть несколько густым. Он используется в качестве соуса для тако бирриа. Французское консоме - это прозрачный суп, приготовленный из осветленного жирного бульона.

Рекомендуемые: